1. Versnelde methode: Zuurkool met suiker.
Om het proces van het beitsen van kool te versnellen, moet je het vullen met een suiker-zoutoplossing.
De op deze manier bereide augurk is elastisch en knapperig, omdat de kool niet wordt gekneed voordat de marinade wordt gegoten. Maar er is een belangrijk punt! Het belangrijkste is om geen suiker toe te voegen, anders wordt de vloeistof stroperig. Los 1 eetlepel zout en anderhalve eetlepel suiker op in warm water (per 1 liter). De koolvulling is klaar.
Doe de geraspte kool in een bakje samen met de gehakte wortels, zonder het groentemengsel te verdichten. Kruiden passen goed bij kool - piment en zwarte peperkorrels, laurierblaadjes. Vul de container met de inhoud van de pekel.
Binnen een dag begint de augurk te borrelen.
Roer het groentemengsel meerdere keren met een "stokje" (siliconen of houten), waardoor er belletjes vrijkomen. Aan het einde van de tweede dag proef je het product om te zien of het klaar is.
2.Zuurkool met appels en karwijzaad.
Er is zo'n overtuiging dat kool er zeker knapperig uit zal komen als je hem op een "mannendag" inmaakt - maandag, dinsdag, donderdag. Probeer het, misschien is dit het geheim van het creëren van het perfecte product. En om knapperige kool nog lekkerder te maken, fermenteer je hem met komijn en appels (geurig, sappig). Als de integriteit van het kruid je in verwarring brengt, kan komijn worden gemalen in een vijzel of met een molen.
Kool en wortels moeten grondig worden gekneed. Bestrooi het groentemengsel met karwijzaad en een maatje zout (voor een middelgrote koolkop en één wortel, 1-1,5 eetlepels).
Plaats het werkstuk in een container, samen met appelschijfjes, laurierblaadjes en piment. Gebruik je hand of een stamper om de augurk fijn te maken totdat deze volledig bedekt is met sap.
Op de vierde dag zullen zichtbare tekenen van gisting verschijnen. Als u tevreden bent met de smaak van het product, plaatst u de augurk in de koelkast.
3. Heerlijke “Petals”: zuurkool met bieten.
De augurken zijn buitengewoon lekker, niet alleen van kool, maar ook van bieten. Met op deze manier gefermenteerde bieten kun je een heerlijke winterborsjt maken. Het zoutproces is niet arbeidsintensief te noemen. Je hoeft de kool alleen maar in conventionele bloemblaadjes te hakken (bepaal naar eigen goeddunken de grootte en vorm), snijd de bieten in plakjes van 0,5 cm dik en maak de pekel. Per liter koud water zit er 20-30 g suiker en 40-60 g zout.
Doe de koolblaadjes, bieten, laurierblaadjes, geplette teentjes knoflook en hele kruiden in een vat dat geschikt is voor gisting. Het groentemengsel moet met pekel worden gegoten, zodat alle componenten bedekt zijn en er druk op wordt uitgeoefend.
Van tijd tot tijd moet de plaat naar beneden worden gedrukt om opgehoopte gassen uit de vulling te laten ontsnappen. Kool en bieten zijn klaar na vijf tot zeven dagen gisting.
