Producten op basis van 1,5 kg vlees:
- - varkenshaas;
- - tomatenpuree – 200 g. (goede kwaliteit);
- - knoflook – 1 st. (groot hoofd);
- - zout – 1 glas;
- - bloem – 2 eetl. met een glijbaan;
- - een set kruiden voor basturma – 3 el;
- - chaman – 1 eetl. met een glijbaan;
- - hop - suneli - 0,5 kopjes.
De lekkerste basturma maken
Bereid het vlees voor. Verwijder aderen en overtollig vet. Geef het stuk de juiste vorm, zodat de voltooide snede er netjes uitziet.
Wrijf het vlees rijkelijk in met zout. Giet meer zout op de bodem van een diepe bak, plaats het voorbereide stuk vlees erop en plaats het een dag in de koelkast.
Haal na 24 uur het vlees uit het zout en spoel het goed af onder stromend water. Laat het 2 uur in schoon water staan, elke 30 minuten moet je het water uitgieten en vullen met vers water. Op dit punt moet het vlees op zout worden geproefd. Indien nodig nog een half uur in water laten staan. Op dit moment bereiden we alle kruiden en andere ingrediënten voor om te testen.
Pers de knoflook door een pers en voeg deze toe aan de tomatenpuree. Goed mengen. Voeg chaman, bloem en kruiden voor basturma toe. Mengen.
Khmeli-suneli werd in een aparte container bereid.
Om het vlees snel en nauwkeurig in te breken, moet je meteen een dubbele inbraak doen. Om dit te doen, plaatst u het vlees langs de rand van een breed bord, giet u hop - suneli en de helft van de voorbereide hoeveelheid ernaast. Neem met een lepel of hand het tomaten-knoflookmengsel en verdeel het vlees royaal over de bovenkant en langs de randen.
Draai het vlees met een snelle beweging om op de hop - suneli. Op deze manier wordt de tomaat niet over het hele bord uitgesmeerd, maar meteen gefixeerd met de kruidenhop - suneli.
Verdeel het resterende tomatenmengsel over al het vlees en bedek het met hop - suneli. Zo verpakten ze het vlees snel en zorgvuldig.
Nadat we een paar centimeter van de rand zijn teruggegaan, maken we met een mes een gat in het vlees en bevestigen we een haak. De toekomstige basturma hangen we in een goed geventileerde ruimte of in de keuken onder een afzuigkap. Na een paar dagen proberen we het in te laten lopen, het moet dikker worden, maar niet uitdrogen. Nog twee à drie dagen en de basturma is klaar. Zo ziet het er in dwarsdoorsnede uit. We wikkelen het vlees in voedselpapier en bewaren het in de koelkast.
Zo kun je heel eenvoudig thuis een heldere, mooie, aromatische en smakelijke basturma bereiden. Het zal er fatsoenlijk uitzien op de vakantietafel.Gasten zullen haar smaak en natuurlijk de inspanningen van de gastvrouw waarderen.
Probeer het een keer te koken en je zult nooit meer basturma op de markt willen kopen.
