Ingrediënten:
- appelmoes - 150 g (gewicht verse appels - 450 g),
- suiker - 130 g voor puree en 250 g voor siroop,
- eiwit - 1 (ongeveer 35 g),
- water - 100 ml,
- agar-agar - 7 g.
Voor het rollen heb je ook 40 g poedersuiker en dezelfde hoeveelheid maïszetmeel nodig.
De voorbereiding duurt ongeveer 12 uur:
1. In de buurt van de appelschil zit een grote hoeveelheid pectine, dus deze hoeft niet geschild te worden. Verwijder de zaadjes van de in plakjes gesneden appels en plaats de stukjes in de oven om ongeveer 45 minuten zacht te worden. (temperatuur 180 graden).
2. Gewapend met een zeef, maal de puree.
3. Voeg er de aangegeven hoeveelheid suiker aan toe en verwarm (niet koken) in de magnetron om de suiker op te lossen. Vervolgens moet de puree worden afgekoeld tot minimaal kamertemperatuur, maar je kunt de kom in de koelkast zetten en de volgende dag de marshmallows bereiden.
4.Meng in een hoge pan (de siroop schuimt sterk en heeft de neiging te rijzen) agar-agar met suiker en voeg water toe.
5. Breng de siroop al roerend aan de kook en kook gedurende 7 minuten.
6. Voeg, terwijl de siroop kookt, zoete appelmoes en eiwit toe aan de mengkom.
7. Klop het mengsel tot het dik en stabiel wordt.
8. Begin zonder de mixer uit te zetten geleidelijk de kokende siroop erbij te gieten en blijf dan nog 2 minuten kloppen.
9. Doe het marshmallowmengsel in een zak met een getand mondstuk en spuit ronde krullen op een siliconenmatje of perkamentpapier.
10. Laat de marshmallows in de kamer drogen.
11. Combineer na 11-12 uur de gedroogde helften en rol ze in een mengsel van zoet poeder en zetmeel.
12. Leg de afgewerkte marshmallows op een bord en je kunt ze 2-3 dagen zo bewaren, waarna de bovenste korst nog meer uitdroogt en het midden zacht blijft.
En nu is, zonder veel gedoe, een heerlijk dessert en traktatie voor kinderen klaar! Eet smakelijk!
