Hier worden de vissen gevangen voordat ze tijd hebben om te paaien. Karkassen met opengereten buik worden op grote schaal verkocht en iedereen bereidt het product op zijn eigen manier voor.
Het beste wat je van roze zalm kunt maken, is door het op een speciale manier te zouten: ‘roze zalm gezouten’. Dit culinaire recept is eenvoudig en bewezen.
Ingrediënten
Dus we hebben nodig: direct vis, suiker, zout. En drie dagen tijd.
Wij produceren ambassadeur van roze zalm
Het roze zalmkarkas moet met een mes worden geschraapt om de schubben te verwijderen. Dit moet worden gedaan als u soep gaat koken van de overblijfselen van het hoofd (indien aanwezig), de buik, de vinnen en de rand. Als er geen soep wordt verwacht, kunt u deze handeling overslaan en aan het karkas werken.
We hebben een vis zonder kop, dus we hebben alleen de staart en de buik afgesneden.We maken een incisie langs de rand, snijden de huid bij de kop af en scheiden deze voorzichtig van het vlees. Aan de ene kant en aan de andere kant. Knip de rugvin uit.
Nu moet de volledig "naakte" roze zalm langzaam langs de ruggengraat in twee lagen worden gesneden.
Het resultaat was roze zalmfilet en behoorlijk eetbaar “afval”. Van hen kun je, zoals eerder vermeld, een heerlijke vissoep bereiden, die helemaal niet lijkt op de gebruikelijke vissoep (rijst, aardappelen, wortelen, uien, kruiden). Of je kunt deze restjes apart inleggen voor bier.
Nu zijn we geïnteresseerd in het entrecotegedeelte. Snijd het in stukjes en ga verder met het hoofdgedeelte. Het zouten van roze zalm met zalm gebeurt volgens de droge methode. Meng hiervoor zout en suiker in gelijke verhoudingen. Voor onze vis heb je twee volle eetlepels grof zout en dezelfde hoeveelheid suiker nodig.
Wrijf het uithardingsmengsel in de pulp, plaats het in een geschikte container, druk aan en laat het enkele uren staan zodat het zout en de suiker volledig worden opgenomen.
Giet na zes tot acht uur het sap af dat de vis gaf, wikkel de stukken filet stevig in canvas en plaats ze in de vriezer. Na twee dagen is gezouten roze zalm klaar.
Eet als gastronomisch tussendoortje, maak sandwiches met "rode vis" en wees gewoon blij dat je zalm van roze zalm hebt weten te bemachtigen.
