Momenteel zijn er veel recepten voor het marineren van shish kebab. Om een pikante smaak toe te voegen en geportioneerde stukken zachter te maken, wordt het vlees gedrenkt in mayonaise, mineraalwater, tomatensap, mosterd, sojasaus, gefermenteerde melkdranken, druivenwijn, ketchup, enz., waarbij het product op smaak wordt gebracht met peper, paprika, fenegriek, marjolein, curry, koriander en andere aromatische specerijen en kruiden.
Maar tijdens de Sovjet-Unie werd een minimum aan ingrediënten gebruikt om varkensvlees te marineren, aan metalen spiesen geregen, om vervolgens boven hete kolen te braden. De set ingrediënten voor de marinade die in Sovjet-restaurants, delicatessenwinkels en cafetaria's werd gebruikt, zag er als volgt uit: gewone tafelazijn, gemalen peper (zwart, piment) en uien. Het is dit recept voor varkenskebab dat ik je vandaag wil aanbieden.
Uit vele jaren persoonlijke ervaring weet ik dat de sleutel tot een smakelijke en malse kebab, waarvan de stukjes letterlijk druipen van sap en vet, de juiste vleeskeuze is.Op advies van ervaren Georgische chef-koks koop ik meestal verse varkensnek op de markt. Bij het bakken maken de dunste vetlagen in de nek de stukken vlees ongewoon sappig, terwijl de dwarsvezels zachter worden.
Een ander geheim van het bereiden van heerlijke kebab is een grote hoeveelheid uien. Voor elke kilo vlees moet je ongeveer een halve kilo geschilde middelgrote uienkoppen nemen. Voor het beitsen wordt in dit geval pittig uiensap gebruikt, waarvan de smaak wordt versterkt door de aanwezigheid van zout, peper en witte azijn.
Ingrediënten:
- varkensnekhaas – 2 kg;
- uien – 1 kg;
- laurierblad – 2 st. (optioneel);
- tafelazijn (9%) – 5 el. l.;
- zwarte peper of een mengsel van versgemalen paprika's - naar smaak;
- keukenzout – 2-2,5 theelepel. (geen glijbaan).
Voorbereiding:
1. Snij de voorgepelde ui in halve ringen.
2. Snijd het vlees in middelgrote porties.
3. Kneed de ui in je handen tot er een grote hoeveelheid sap vrijkomt en plaats de bodem van de pan in een laag van 1-2 cm.
4. Bestrooi de ui met de helft van het volume azijn, voeg zout en peper toe en maal de peperkorrels in een handmolen.
5. Leg een laag vlees neer, druk de stukken stevig aan, voeg zout en peper toe.
6. De volgende laag is ui. Het is niet nodig om er zout of peper aan toe te voegen. Vergeet niet de halve ringen van de raap grondig in de uien te kneden en probeer er zoveel mogelijk sap uit te persen.
7. Wissel lagen af, zodat de laatste van de ui komt.
8. Zout en peper de bovenste uien en besprenkel ze met de resterende hoeveelheid azijn.
9. Druk de kebab als een “sandwich” stevig aan met je handpalmen en plaats hem minimaal 4 uur onder druk in de koelkast.De optimale tijd voor het marineren van shish kebab in een uien-azijnmengsel is 12 uur (het is het gemakkelijkst om varkensvlees 's avonds te bereiden om te braden).
10. Meng een uur voor het bereiden van de kebab de lagen vlees en ui grondig.
11. Nadat het hout is doorgebrand, prikt u het vlees aan een spies en verwijdert u de resterende ui en het laurierblad.
12. Bak het vlees boven kolen tot het gaar is (middelhoog vuur), waarbij u de spiesen elke 3 minuten draait.
13. Bij het grillen van kebab kun je beter de grill niet verlaten. Eventuele vlammen die verschijnen, moeten onmiddellijk met water worden gedoofd en het vlees moet worden omgedraaid om niet uit te drogen.
14. Bak desgewenst de overgebleven uien uit de marinade apart in een koekenpan in hete plantaardige olie.
Portie
Shish kebab, gerijpt in azijn en uiensap, past perfect bij tomatensaus (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) of zelfgemaakte adjika. Aardappelgerechten, maar ook gesneden roggebrood ("Borodinsky-baksteen") of nog hete stukken dikke Armeense lavash zijn het beste bijgerecht voor gebakken vlees.
Gesneden groenten en bladgroenten zijn altijd populair bij de barbecue. In het winterseizoen worden seizoensgebonden koude hapjes geserveerd met de producten: zuurkool, ingelegde en gezouten augurken, tomaten, champignons, maar ook in het Koreaans gekookte groenten (wortels, aubergines, knoflookpijlen, bonen, selderij, asperges, bloemkool, enz. ).
Wat drankjes betreft, drinkt mijn familie het liefst zoetzure fruit- en groentesappen of verse sappen van citrusvruchten, cranberrysap en zout mineraalwater. Voor degenen die van alcohol houden, worden rode en droge witte tafelwijnen met tonen van aardbeien, bijvoorbeeld Cabernet, Sauvignon en Tsinandali, meestal geserveerd bij de barbecue.
Geniet van uw maaltijd in de natuur!
