Ingrediënten:
- varkensvlees – 700 gr;
- rundvlees – 300 gr;
- ei;
- ijsmelk – 400 gr;
- gewoon zout – 13 g;
- nitrietzout – 10 g;
- nootmuskaat – 1/4 theelepel.
Worstbereidingsproces
Het vlees, gekoeld in de koelkast, wordt gehakt en door een vleesmolen tot gehakt gevoerd. Eerst door een groot rooster, daarna 1-2 keer door een fijn rooster.
Aan het gehakt worden gewoon en nitrietzout, nootmuskaat, ei en ijsmelk toegevoegd. Dan moet je het heel goed kneden, maar niet met je handen, om het niet te verwarmen.
Dit gaat handig met een mixer of keukenmachine. Het gehakt moet glad en papachtig worden.
Het gehakt wordt in 2 delen verdeeld, die in vershoudfolie worden gewikkeld. De uiteinden zijn vastgebonden met draad. Je zou dikke worsten moeten krijgen.Je kunt het gehakt in kleinere porties verdelen en er worstjes van maken.
De oven staat ingesteld op 75°C. Vervolgens wordt er water in de pan gedaan en verwarmd tot 80°C. De worsten worden in water geplaatst, naar beneden gedrukt zodat ze niet drijven, en naar de oven gestuurd.
Na 2 uur wordt de worst uit de pan gehaald en een half uur heet in koud water ondergedompeld.
Hierna kun je het eten. Dankzij de aanwezigheid van nitrietzout is het roze en mals en kan het langer dan een week in de koelkast worden bewaard zonder risico op bederf.
