Ingrediënten:
- a) varkenshaas - 2 stuks,
- b) zout - 1-1,5 kg.
Basturma wordt binnen 17 dagen bereid:
1. Maak de ossenhaas schoon van mogelijke films.
2. Leg een laagje zout op de bodem van een schaal van geschikt formaat en plaats het vlees erop.
3. Bedek het aan alle kanten met zout en controleer zorgvuldig alle uitstekende randen - alles moet bedekt zijn met een wit conserveermiddel, dat tot 1,5 kg kan duren. Je moet niet bang zijn om de basturma te veel te zouten - het vlees neemt in ieder geval de benodigde hoeveelheid zout op, dus het is beter om er meer van te doen dan te weinig.
4. Sluit de container en vergeet hem gedurende 3 dagen, maar laat hem in de koelkast staan. Na deze periode trekt het zout al het vocht uit het vlees.
5. Spoel de werkstukken af onder stromend water.
6. Laat de ossenhaas vervolgens 3 uur ondergedompeld in water. Door het water elk uur te verversen, wordt overtollig zout verwijderd.
7.Droog het vlees met servetten of een handdoek. Bereid kruiden voor op coating - droge knoflook, paprika, rode peper, koriander. Neem 1,5 theelepel van alle kruiden.
8. Doe de kruiden voor het gemak in een zak en doe de ossenhaas erin. Bind de zak vast en schud meerdere keren.
9. Plaats het werkstuk diagonaal op een voorbereid non-woven of katoenen servet.
10. Wikkel de ossenhaas zo strak mogelijk in, zodat deze een gelijkmatige, langwerpige vorm krijgt.
11. Wikkel de cocon voor betrouwbaarheid met touw of dikke draad. Steek vanaf het uiteinde een haak om de basturma in de koelkast op te hangen (bijvoorbeeld aan de deurplank). Het werkstuk moet in de vrije ruimte hangen, niets mag het raken. In deze vorm droogt het vlees 14 dagen.
Snijd de basturma in dunne diagonale plakjes. Voor een vakantietafel of een snelle snack is dit een onvervangbaar en goedkoop product. Bewaar het gedroogde vlees in hetzelfde servet, maar dan zonder haak, maar gewoon op het koelkastrek.
Probeer het, eet smakelijk!
