Ingrediënten:
- ossenhaas 1 kg.
- bruine suiker 1 eetl.
- steenzout 1 eetl.
- nitrietzout 10 g.
- laurierblad 2 st.
- korianderzaad 1 theel.
- mengsel van peperkorrels 0,25 theelepel.
Kookprocedure
Bereid alles voor wat je nodig hebt. Verwijder films van rundvlees. Probeer een stuk van ongeveer dezelfde dikte te kiezen, zodat het zouten en koken gelijkmatig gebeurt.
Giet beide soorten zout, bruine suiker, koriander en peperkorrels in een vijzel en breek het laurierblad met je handen. Je kunt gewone suiker gebruiken, maar bruine suiker voegt een uniek vleugje smaak toe.
Maal alles goed met een stamper, zodat de geur van peper en koriander vrijkomt.
Doe het vlees in een bakje en voeg daar de inhoud van de vijzel toe.
Bagger de ossenhaas aan alle kanten.
Dek af met een deksel en plaats gedurende drie dagen in de koelkast.De berekening is eenvoudig: een dag zouten voor elke 2 centimeter diameter, hier is de diameter van de ossenhaas 6 centimeter. Keer regelmatig om, want er zal zich vloeistof op de bodem verzamelen.
Verwijder na verloop van tijd de ossenhaas en laat deze 2-3 uur in de keuken liggen, het vlees moet opwarmen tot kamertemperatuur. Leg het vervolgens op een vel bakfolie.
Wikkel het stevig in om te voorkomen dat vleessappen eruit lekken.
Verwarm de oven voor op 140 graden en plaats het rundvlees. Bak precies een uur op deze temperatuur, vouw dan voorzichtig de folie open en prik het stuk met een mes ongeveer tot in het midden. Als er heldere vloeistof uitlekt, plaatst u de folie terug op zijn plaats en zet u de oven uit. Laat het vlees erin liggen totdat het volledig is afgekoeld. Zet het vervolgens nog eens 12-15 uur in de koelkast.
Gebakken rundvlees in de oven is klaar. Het is sappig en erg lekker.
