Het lijkt erop dat zelfgemaakte noedels je kunnen verrassen, maar ze kunnen ook op een heel ongebruikelijke manier worden bereid. In Taiwan kan er bijvoorbeeld komkommerschillen aan worden toegevoegd. Probeer deze noedels eens met pikante saus en kaantjes.
Ingrediënten:
- grote komkommers 5-6 stuks;
- water – 1 liter;
- bloem – 400 gr;
- zout – 2 theelepel;
- groene uien – 3 stengels;
- knoflook – 2-3 teentjes;
- chilipeper – 2 stuks;
- gember;
- buikspek of reuzel met een gleuf - 300-500 gr.;
- sojasaus – 1 eetl;
- oestersaus – 1 eetl.;
- zetmeel - 1 eetl.
Kookproces
Gewassen komkommers worden geschild en gehakt.
De schil wordt in een blender gegooid, gevuld met een glas water en geplet.
Voeg 1 theelepel toe aan bloem. zout, voeg 200 ml gefilterd komkommersap toe en kneed het noedeldeeg. In het originele recept wordt ook 1 theelepel aan de bloem toegevoegd. natriumcarbonaat om de groene kleur van komkommers te behouden. Zonder dit zullen de noedels na het koken lichter van kleur worden.
Het deeg wordt gekneed en 10 minuten gelaten zodat de gluten kunnen opzwellen.Vervolgens wordt het met een deegroller uitgerold tot een pannenkoek van 1 cm dik, in reepjes van 3 cm breed gesneden en vervolgens worden de reepjes doormidden gesneden. Stukjes deeg worden aan alle kanten ingevet met olie, bedekt met folie en naar de koelkast gestuurd.
Snijd na 3 uur de ui, knoflook, chilipeper en een stukje gember.
Het borststuk of reuzel wordt apart gesneden.
Het wordt gebakken met een beetje olie op laag vuur.
Zodra de karakteristieke gouden kleur verschijnt en er voldoende gesmolten vet is, worden de eerder gehakte ingrediënten toegevoegd. Ze worden ook gebakken tot ze bijna gaar zijn. Voeg op het laatst een lepel soja- en oestersaus toe.
Er wordt van bovenaf 0,8 liter water in de braadpan gegoten. Het blussen duurt nog 10 minuten. Voeg vervolgens 1 theelepel toe. zout en gehakte komkommers. Ze moeten worden gestoofd tot ze gaar zijn. Om de dikte van de saus te vergroten, wordt zetmeel verdund in koud water toegevoegd.
Het deeg wordt uit de koelkast gehaald en de noedels worden eruit gestrekt.
Het wordt gekookt in een aparte pan.
Zodra de noedels naar de oppervlakte drijven, kunnen ze worden verwijderd. Het wordt gewassen in koud water en op een bord geplaatst. De saus wordt er bovenop gegoten. Alle komkommernoedels zijn klaar.
