Als het woord gedroogde vis alleen maar prettige gastronomische associaties oproept, dan is dit recept zeker iets voor jou. Fans van gedroogde visdelicatessen kunnen in de winkelketen niet altijd vinden wat ze echt lekker vinden, omdat er soms niet het minste vertrouwen in een dergelijk product bestaat. Waarom maak je niet je eigen stokvis? Tegelijkertijd is je makreel honderd procent veilig, omdat je hem volgens alle regels kookt!
Ingrediënten:
- - vers bevroren makreel – 2 stuks;
- - zout – 2 eetlepels;
- - suiker – 2 eetlepels;
- - mosterdpoeder – 2 el.
Kooktijd: 1 dag - zouten, 2-4 dagen - drogen.
Recept:
1. Neem twee grote makreelkarkassen en maak ze schoon volgens de culinaire regels, spoel ze goed af om alle bloedstolsels, films enz. te verwijderen. Snijd vinnen en staarten af.
2. Vervolgens moet je de makreelfilet van het wervelbot snijden. Neem vier stukjes filet, waaruit je de resterende grote ribben met je vingers of een pincet moet selecteren.
3.Het zoutmengsel is bedoeld voor 2 makrelen; als u een grotere hoeveelheid vis moet drogen, verhoog dan de hoeveelheid zout, suiker en mosterdpoeder op basis van 1 eetlepel van het bovenstaande per middelgrote/grote vis. Meng zout, poeder en suiker in een kom, meng goed.
4. Doe de stukken visfilet in een bakje dat geschikt is om te zouten en bestrooi met het pekelmengsel.
5. Leg de vissen naast elkaar, filet tegen filet en met het vel naar boven, en strooi het mengsel er ook over. Een dag in de koelkast laten staan, af en toe keren.
6. Spoel na een dag alle mosterdpekel af en dep de vis droog.
7. Rijg de filet aan een draad of plaats een draad op elk stuk zodat je hem aan een haak kunt hangen.
8. Hang de makreel op in een goed geventileerde ruimte, zonder direct zonlicht, bij gemiddelde luchttemperatuur, je kunt hem afdekken met een stukje gaas. Zet een bakje onder de hangfilet, want makreel is een vrij vette vis en er druppelt vet uit. Laat 2-4 dagen staan. Aan het einde van het droogproces verandert makreel niet alleen van uiterlijk, maar verandert op de een of andere manier ook op magische wijze zijn smaak - het wordt eenvoudigweg onvergelijkbaar en is vele malen superieur aan gewone gezouten vis. Gedroogde makreel in mosterd is klaar!
Probeer deze visdelicatesse zeker als volgt: snijd de filet dun en dun diagonaal en maak een broodje met ingelegde komkommer...
Eet smakelijk!
