Wilt u uw gezin verrassen met een heerlijk gerecht? Probeer dan zeker eens gemarmerde vleesplakken te maken van kippen- en varkensoren, wat niet alleen lekker en bevredigend is, maar er ook heel mooi uitziet op de feesttafel. Dit is een goed alternatief voor worst uit de winkel.
Ingrediënten:
- - varkensoren – 2 stuks;
- - kippendijen – 2 – 4 stuks;
- - mengsel van peperkorrels – 0,5 theelepel;
- - laurierblad – 2 – 3 stuks;
- - water – 1 – 1,5 l;
- - gemalen paprika – 0,5 theelepel;
- - knoflook – 2 – 3 teentjes;
- - bouillon – 2 pollepels.
Zo bereid je gemarmerde vleesplakken:
Was de varkensoren grondig met een keukenspons en schraap ze indien nodig af met een mes, waarbij u vooral op de binnenkant let. Vul ze vervolgens met koud water en laat ze 3 - 4 uur staan (dit is nodig om de geur te verwijderen).
Doe de gewassen oren in een pan.
Voeg er kippendijen aan toe (deze moeten ook eerst onder koud water worden afgespoeld).
Giet vervolgens koud water in de pan (het water moet de kippendijen en varkensoren volledig bedekken) en kook op laag vuur.
Als de bouillon kookt, schep het schuim eraf, zout naar smaak, voeg een mengsel van peperkorrels en laurierblaadjes toe. Hierna kookt u het vlees met het deksel open op laag vuur gedurende 2,5 - 3 uur (gedurende deze tijd moet de bouillon plakkerig worden en moet het vlees goed gekookt zijn).
Tip: Om het bereidingsproces van gemarmerde vleesplakken te versnellen, kunt u een snelkookpan gebruiken. Het vlees kookt er veel sneller in.
Als de varkensoren en kippendijen klaar zijn, haal ze dan uit de bouillon en laat afkoelen. Giet ondertussen twee pollepels van de bereide bouillon in een aparte container, voeg gemalen paprika en knoflook toe, geperst door een pers, roer goed (voeg indien nodig zout toe).
Giet een deel van de resulterende bouillon in een diepe rechthoekige vorm (schaal/kom/container).
Plaats vervolgens het kippenvlees in de eerste laag, nadat u het eerder van de botten hebt gescheiden.
Voeg vervolgens de gekookte varkensoren toe.
Giet de resterende bouillon (met paprika en knoflook) er gelijkmatig over.
En leg dan het resterende kippenvlees neer, waarbij je de lege ruimtes goed opvult.
Bedek het toekomstige gesneden vlees met een deksel of plank (het moet in de vorm/schaal/vat/container gaan en mag er niet bovenop worden afgedekt) en plaats er een pers op (dit kunnen potten met water, blokjes, enz.) en laat het 6 – 8 uur op een koele plaats staan.
Nadat het gesneden vlees de benodigde tijd onder de pers heeft gelegen, haalt u het voorzichtig uit de vorm/schaal/kom/container, snijdt u het in stukken en serveert u het. Dit zelfgemaakte stuk vlees, dat ongelooflijk lekker blijkt te zijn, qua snit op marmer lijkt, zal een echte decoratie zijn voor elke vakantie.
