Het bereiden van basturma is eenvoudig en snel. Het moeilijkste is een paar dagen wachten tot het vlees droog is.
Het resultaat is een smakelijke, heldere en aromatische vleessnack. Gasten zullen zo'n tussendoortje zeker waarderen.
Ingrediënten:
- - varkensvlees (ossenhaas) - 700 g;
- - zout (grof) – 400 – 500 g.
Voor het coaten van het vlees:
- - tomatenpuree – 400 g;
- - bloem – ½ kopje;
- - utskho suneli (chaman, blauwe fenegriek) – 1 eetl. ik;
- - knoflook – 1 kop;
- - tijm – ½ theelepel;
- - hete peper – 1 theelepel.
Je kunt ook een set kruiden voor basturma nemen.
Khmeli Suneli - wegens inbraak.
Basturma koken
Het vlees moet worden gewassen en gedroogd met keukenpapier. Verwijder vet en aderen.
Bestrijk de stukken aan alle kanten zeer royaal met zout.
Het vlees moet worden overgebracht naar een diepe kom met deksel.Zet twee dagen in de koelkast. Gedurende deze tijd wordt het vlees volledig gezouten.
Na twee dagen moeten de stukken vlees uit de container worden gehaald en al het zout worden afgewassen. Het is beter om dit onder stromend water te doen.
Vervolgens moet het vlees worden geweekt. Vul hiervoor een geschikte bak met koud water en dompel de gezouten stukken vlees erin. Het water moet ze volledig bedekken. Het vlees moet drie uur worden geweekt. Ieder half uur moet het water worden afgetapt en moet er schoon water worden bijgevuld.
Je kunt zelf kruiden bereiden of een kant-en-klare set kruiden voor basturma kopen.
Suneli-hop is een droge inloop die later nodig zal zijn. Alle andere kruiden moeten worden gemengd met tomatenpuree en bloem. Het is niet nodig om zout aan het "deeg" toe te voegen. Je zou een homogene dikke massa moeten krijgen die gemakkelijk te verspreiden is.
Het vlees moet uit het water worden gehaald en worden gedroogd met keukenpapier. De stukken moeten praktisch droog zijn, anders blijft het "deeg" niet bij elkaar.
Bestrijk de bereide stukjes varkensvlees met tomatenpuree en kruiden. De laagdikte dient minimaal ½ cm te zijn.
Bestrijk het vlees vervolgens royaal met Khmeli Suneli.
Als je 1-2 cm van de rand af gaat, moet je gaten maken en een touw of haak rijgen zodat de stukken kunnen worden opgehangen.
Basturma moet drogen in een goed geventileerde ruimte, maar niet in de zon. Het vlees is binnen 8-10 dagen klaar, afhankelijk van de grootte van de stukken.
Het afgewerkte vlees wordt in dunne plakjes gesneden en geserveerd.
Basturma wordt bewaard in een papieren zak in de koelkast.
