Ingrediënten:
- buikspek of buikspek – 1,3 kg (twee lange stukken);
- knoflook – 1 kop;
- piment – 10 erwten;
- kant-en-klaar kruidenmengsel voor het marineren van reuzel, reuzel en gerookt vlees – 25-30 g;
- paprika – 0,5 theelepel;
- grof zout – 2 eetl. l.;
- sojasaus – 2 theel.
Indien gewenst kunt u in plaats van een kant-en-klaar kruidenmengsel dat u in de supermarkt koopt, uw favoriete aromatische kruiden en specerijen gebruiken (gemalen zwarte en witte peper, hete rode peper, koriander, basilicum, fenegriek, jeneverbessen, kruidnagelknoppen, laurier bladeren, enz.), maar niet meer dan twee eetlepels voor een bepaald gewicht reuzel.
Stapsgewijze voorbereiding met foto's:
1. Verwijder tandplak van de dikke huid waarop het reuzel zit.
2. Spoel de ondervacht af met koud water en droog hem af met keukenpapier.
3. Snij elke strook kruiselings in 2 delen.
4.Wrijf elk van de vier stukken in met zout, reuzelkruiden en paprikapoeder.
5. Pel de knoflook, verdeeld in teentjes en snijd kruislings in plakjes.
6. Doe 2 stukjes reuzel met vleeslagen in elke bakzak, giet de sojasaus erbij en voeg ook dun gesneden knoflook en 5 pimenterwten toe.
7. Wikkel de plastic zakken in en probeer de lucht zoveel mogelijk van binnenuit te verdrijven.
8. Plaats elk cellofaanpakket in een doorzichtig plastic T-shirtzakje, dat vervolgens in een knoop wordt vastgebonden.
9. Plaats de resulterende twee pakjes in een grote pan, met de knopen naar boven gericht, vul met koud water en laat lichtjes sudderen met een deksel of een bord met een kleinere diameter.
10. Zet de pan op hoog vuur, wacht tot het water kookt, zet het vuur laag en laat 80-90 minuten sudderen.
11. Haal de pakketjes uit de pan, laat ze volledig op kamertemperatuur komen en plaats ze minimaal 5 uur, of beter nog, een hele nacht in de koelkast.
12. Snijd de dubbele zakken (plastic en cellofaan) door, haal de gekookte onderdarm eruit en maak het reuzel schoon met de achterkant van een mes om eventuele resterende knoflook en gestold vet te verwijderen. Het uitgelekte vetsap kan worden gebruikt voor het bereiden van zelfgemaakte sauzen of worden toegevoegd aan voor- en hoofdgerechten bij het koken, stomen en braden van producten.
Voor het serveren wordt gekoeld reuzel met vleeslagen (borst of buikspek) in mooie plakjes gesneden, samen met een dikke schil.
Witte en roze stukjes reuzel zien er geweldig uit in gesneden vlees en zijn geschikt voor het maken van sandwiches met rogge- en tarwebrood.
De producten zijn zowel in plakjes als heel goed te bewaren in de koelkast.Als het nodig is om de voorbereide ondersnijding lange tijd te bewaren, wordt deze ingevroren (temperatuur ongeveer -18°C) en in plastic zakken met ritssluiting geplaatst. Het kan maximaal 10 maanden in deze vorm blijven.
Met dit recept kunt u reuzel ook snel en zonder zakje bereiden - https://nln.washerhouse.com/6896-neverojatno-bystraja-zasolka-sala-k-vechernemu-stolu-uzhe-budet-gotovo.html
Eet smakelijk!
