Gebakken kroeskarper is het eenvoudigste, snelste en vooral heerlijke gerecht dat als avondeten kan worden geserveerd. Het is niet moeilijk om malse riviervis met een knapperige korst te bereiden, zelfs onervaren huisvrouwen of beginnende koks kunnen het. Om dit gerecht te bereiden, neem je altijd verse (recent gevangen of levende) kroeskarpers, dan zal de gebakken vis erg lekker zijn (gefrituurde kroeskarpers die eerder ingevroren waren, blijken niet zo lekker).
Ingrediënten:
- - kroeskarper – 500 g;
- - bloem – 4 – 5 el. l.;
- - plantaardige olie - om te frituren;
- - zout - naar smaak;
- - gemalen zwarte peper - naar smaak.
Bereiding van gebakken kroeskarper:
1. Ik probeer altijd kroeskarpers van hetzelfde formaat te kiezen om te frituren, zodat ze tijdens het kookproces gelijkmatig gebakken worden. Ik maak de schubben van de vis schoon, snijd voorzichtig de buik en haal de binnenkant eruit (samen met de kieuwen), en was vervolgens elke vis grondig onder stromend water (vooral in de karkassen).
2. Ik doe de gewassen kroeskarpers in een kom en knijp ze eerst goed uit zodat er geen overtollig water is.
3.Dan zout en peper (meestal voeg ik piment toe, maar je kunt het vervangen door zwarte gemalen peper of zelfs kruiden aan de vis toevoegen) naar smaak.
4. Vervolgens zeef ik de bloem op een bord (zodat er geen klontjes in zitten) en dompel ik elke kroeskarper aan alle kanten in bloem.
5. Ik giet plantaardige olie in de koekenpan (ik gebruik altijd geraffineerde, geurloze olie), verwarm het goed en doe dan pas de kroeskarper, gerold in bloem, in de koekenpan.
6. Bak de kroeskarper aan beide kanten goudbruin. In de regel bak ik de vis op middelhoog vuur, zodat hij goed gaar is maar niet verbrandt. Ik leg de afgewerkte gebakken kroeskarper op een bord en serveer hem warm.
