Wat je nodig zult hebben:
- - grote kroeskarper - 2 stuks;
- - volvette zure room (vanaf 20%) - 250 gr;
- - plantaardige olie - 2 el. lepels;
- - tarwemeel - 2 el. lepels;
- - zout - naar smaak.
Voorbereiding: 1 uur. Voor 2 personen.
Recept voor heerlijke kroeskarpers in zure room
Om het gerecht lekker te maken, moet de vis vers zijn, idealiter levend. Bevroren kroeskarpers verliezen een deel van hun smaak. Ik heb twee grote kroeskarpers van elk ongeveer een halve kilo, dus ik neem één vis per portie. Je kunt kleine kroeskarpers nemen in een hoeveelheid van 2-3 stuks, afhankelijk van de grootte. De eerste fase is de moeilijkste en meest tijdrovende: de vis moet worden schoongemaakt en gestript. De binnenkant van het karkas moet grondig worden bevrijd van de zwarte film en grondig worden gewassen. Of je het hoofd, de vinnen en de staart laat staan, is aan jou.Ik heb grote karkassen, dus ik heb de staarten afgesneden en enkele vinnen verwijderd. Voor kleine hoeft u ze niet in te korten. Als u besluit de kop te behouden, moeten de kieuwen worden verwijderd. Op de gereinigde karkassen zullen we verschillende ondiepe schuine sneden maken in het dorsale gebied - dit zal helpen om kleine botten gedeeltelijk kwijt te raken, en de vis zelf zal beter gebakken worden. Bereide karkassen moeten van buiten en van binnen worden afgeveegd met papieren handdoeken. Wrijf ze vervolgens in met zout en laat 10-15 minuten staan.
Rol de kroeskarper door de bloem. Het is belangrijk dat de karkassen niet te nat zijn en dat de bloem niet in beslag verandert.
Bak de kroeskarper aan beide kanten goudbruin. Leg ze vervolgens voorzichtig in een ovenschaal. Het moet eerst worden gesmeerd met olie. Je kunt plantaardige olie gebruiken om te smeren of, zoals ik deed, boter.
Verdeel zure room over de vis en bedek de karkassen volledig. Hoe vetter de zure room, hoe lekkerder de vis zal zijn. Als je zure room niet veel vet bevat, kun je een paar stukjes boter op de vis doen en dan de zure room erbij gieten. Plaats de pan vervolgens in een hete oven en bak tot hij gaar is. Bij 200 graden duurt het 25-30 minuten.
Ik gebruik geen andere kruiden dan zout en voeg geen uien, knoflook of andere groenten toe, want die zijn hier absoluut niet nodig. Dit is precies het geval wanneer het beste de vijand van het goede is. De smaak van kroeskarpers in zure room hoeft niet extra te worden verbeterd of verbeterd met behulp van additieven.
Het is beter om kroeskarpers warm te serveren; aardappelen, gekookt of gebakken, zijn erg goed als bijgerecht. Maar als het koud is, is kroeskarper in zure room ook best lekker. Het enige nadeel van deze vis is de overvloed aan botten, dus wees voorzichtig. En eet smakelijk!
Eet smakelijk!
