Ingrediënten
Benodigde ingrediënten voor hele gebakken kroeskarpers.
Producten:
- - kroeskarper - 1 st. (0,5 kg);
- - eiwit - 1 stuk;
- - citroen - ½ stuk;
- - groen (rozemarijn, peterselie of dille) - verschillende takjes;
- - slablaadjes - 2 stuks;
- - zout - 0,5 kg;
- - water.
Tijd: 60 minuten.
Opbrengst: 2 porties.
Kroeskarper koken in zout
We nemen vissen met een gewicht van minimaal 0,5 kg. In dit geval kroeskarper. We maken de kroeskarper schoon van schubben. Zorg er dan voor dat u de kieuwen van de kop van de vis verwijdert. Vervolgens snijden we de buik van de kroeskarper en verwijderen de ingewanden. We wassen de buikholte en verwijderen daar de zwarte film.
In de buik van de kroeskarper plaatsen we gesneden plakjes citroen en kruiden (je kunt trouwens naast groen met citroen ook gehakte groenten in de vis doen: bijvoorbeeld stukjes tomaat, ui of pompoen) . Het is niet nodig om de vis binnen of buiten te zouten.
Nu bereiden we zout voor het bakken van kroeskarpers in de oven. We nemen grof zout. Breek een rauw kippenei.De dooier gaat in een ander gerecht en het eiwit wordt aan het zout toegevoegd.
Voeg nu een beetje water toe aan het zout en het eiwit.
Meng zout met eiwit en water. Het resultaat is een massa die qua consistentie vergelijkbaar is met losse sneeuw. Deze zoutmassa zal perfect aan de vis hechten.
Verdeel een klein deel van het bereide zout in een dunne laag op een bakplaat.
Leg de kroeskarper gevuld met kruiden en citroen op het zout.
Doe al het resterende zout op de kroeskarper. We bedekken de gehele kroeskarper met een doorlopende laag zoutmassa.
Plaats de kroeskarper in zout in een voorverwarmde oven.
Bak de hele kroeskarper in de oven op t = +200 ⁰C. Bak de kroeskarper (met een gewicht van 0,5 kg) in zout in de oven gedurende 30 minuten. Haal daarna de bakplaat met kroeskarpers uit de oven en koel de vis direct in het zout.
Vervolgens halen we de vis uit de zoutschelp. Om dit te doen, breekt u de zoutkorst die op de vis is gebakken door erop te tikken met een mes. Er ontstaan scheurtjes in de zoutschelp, waarna deze schil gemakkelijk in grote stukken verwijderd kan worden.
Nadat u de vis van zout heeft bevrijd, schudt u het resterende zout ervan af. Leg de hele kroeskarper op een groot bord en garneer met kruiden, tomaat en schijfjes citroen.
Nadat we de schil van de hele gebakken kroeskarper hadden afgesneden, legden we het sappige en zeer smakelijke vlees van de vis voor iedereen op een bord. Leg de kruiden en schijfjes citroen in geportioneerde borden naast de vis. Als er vóór het bakken groenten in de buik van de kroeskarper werden gelegd, dan leggen we de groenten ook op borden bij de vis.
