Zuurkool is een uitstekende aanvulling op aardappelgerechten in het dagmenu van de meeste Russische gezinnen, maar ook een bron van vezels, mineralen, vitamines, waaronder vitamine C, wat megabelangrijk is voor het menselijk lichaam.Zuurkool wordt als zelfstandig gerecht geconsumeerd en wordt gebruikt bij het koken van borsjt en koolsoep. Tegelijkertijd is het fermentatieproces van kool eenvoudig en niet arbeidsintensief, waardoor je voor een klein bedrag altijd een kant-en-klaar product in de koelkast kunt hebben.
Je kunt variatie aan het menu toevoegen door de geraspte kool in verschillende potten te persen en verschillende ingrediënten aan de container toe te voegen: bieten, veenbessen, rode bessen, komijn of koriander. Voorbeeld – drie soorten kool tegelijk koken:
- zuurkool volgens het klassieke recept;
- zuurkool met rode bessen;
- zuurkool met bieten en wortelen.
Naar mijn persoonlijke mening is het, ondanks de indrukwekkendheid van het bereidingsproces van een gerecht met krenten, nog steeds beter om de bes vlak voor het serveren toe te voegen aan klassieke zuurkool.In dit geval blijft de bes intact en contrasteert hij perfect met de witte kleur van de hoofdgroente.
Vereist:
- Kool – 3,5 kg.
- Wortelen – 400 g.
- Zout (niet gejodeerd!) – 1 eetl. l. voor 1 kg kool.
- Rode biet – 1 knolgewas.
- Knoflook voor het beitsen – 4 teentjes.
- Rode aalbessen - kopjes bessen.
Zuurkool bereiden met bieten, klassieke zuurkool en bessen
1. Versnipper 3 kg kool om te beitsen en snijd 600 g kool in vierkante plakjes om te beitsen. Rasp de bieten en wortels op een grove rasp.
2. Marineer kool met bieten.
Doe in een pot van 1,5 liter laagjes stukjes kaput, wortel en bietenreepjes, evenals gehakte of geperste knoflook.
Bereid de marinade van 1 liter water, twee eetlepels zout, drie eetlepels suiker, 100 ml tafelazijn (9%), laurier en verschillende zwarte peperkorrels (eventueel piment en kruidnagel toevoegen) - kook alles gedurende 3 minuten .
Giet de afgekoelde marinade in de pot met de bereide groenten. Marineer gedurende 3 dagen.
3. Zuurkool. Om dit te doen, wrijft u de kool met wortels en zout met uw handen totdat het sap vrijkomt. We verdichten het gemalen mengsel in potten en laten aan de bovenkant 2-2,5 cm vrij zodat het sap kan ontsnappen tijdens het zuurkoolproces. Als we met bessen koken, bestrooi de koollagen dan met krenten of veenbessen.
Laat de potten gevuld met groenten ongeveer drie dagen op keukentemperatuur gisten of marineren. De kooktijd van het gerecht is afhankelijk van zowel het soort kool als de omgevingstemperatuur. Vanaf de tweede dag, wanneer er luchtbellen zichtbaar zijn in de pot kool, prikken we een paar keer per dag de inhoud door met een houten sushistokje om koolstofdioxide uit de pot vrij te maken.Als het gas niet vrijkomt, zal dit de geur van het eindproduct sterk verergeren en schimmelvorming veroorzaken. Aan het einde van het beitsproces wordt de kool in de kou gezet.
Zoals je op de foto kunt zien, werd de zuurkool regelmatig "geproefd" door leden van het huishouden, waardoor het volume aan het einde van het beitsen aanzienlijk was verminderd. Smaakvol!
