Producten:
- - kool - 2 kg 600 g;
- - niet-gejodeerd zout - 1 eetl. l. (30 g);
- - gekookt water - 400-500 ml;
- - wortelen - 1 st. (130 g);
- - laurierblad - 1 stuk;
- - peper (erwten) - 5 stuks;
- - dillezaden - 1 theelepel.
- Tijd: 3 dagen.
- Opbrengst: pot van 3 liter.
- Calorie-inhoud: 27 kcal per 100 g.
Stapsgewijs recept voor het maken van knapperige zuurkool
We slaan de benodigde producten voor zelfgemaakte zuurkool in en beginnen met koken. Kook eerst 500 ml water. We nemen het gekookte water mee naar de kou, zodat het tijd heeft om af te koelen terwijl we de kool hakken. Zet een pot van 3 liter klaar. Was het grondig en spoel af met gekookt water.
Om knapperige zuurkool te krijgen moet de witte kool van een laat ras zijn. We nemen een strakke koolkop met dunne, ruwe bladeren, zonder dikke nerven. Een snack gemaakt van zulke kool ziet er mooier uit. Verwijder beschadigde bladeren van de koolkop. Als de bovenste bladeren groen zijn, is het ook beter om ze te verwijderen, omdat ze de kool bij het zouten een donkere tint geven.Na het wassen van de koolkop snijdt u deze langs de stengel in 4 delen. Je kunt de stengel voorlopig laten staan. Het zal helpen de kool vast te houden tijdens het versnipperen.
Als alternatief snijd je de koolkwarten in dunne reepjes. U kunt dit met de hand doen met een rasp of een scherp mes. We zouden 2 kg 600 g geraspte kool moeten hebben (zonder de stengel).
We kiezen voor heldere wortels. Het is wenselijk dat de wortels zoet zijn. Snijd de wortels in reepjes.
Meng geraspte kool met wortels in een grote kom of op een schone tafel. Voeg 1 theelepel toe. (zonder glaasje) dillezaden.
Neem 1 eetl. l. (met een klein hoopje) niet-gejodeerd zout. Strooi zout over de kool. Meng nu de kool met zout en wortels met schone handen van onder naar boven. Maal tegelijkertijd de kool lichtjes.
Nu kun je de kool in een pot doen. Vouw in lagen. Nadat u de eerste laag hebt gelegd, drukt u deze een beetje samen met uw vuist. Daarna doen we de volgende portie kool in de pot, die we ook compacteren.
Doe dus in porties alle kool in een pot, zodat de kool de pot iets hoger vult dan de schouders. Giet afgekoeld gekookt water in de pot met kool. Strooi een flinke snuf zout over het water. Bedek de kool nu met een hard koolblad. We plaatsen de pot kool in een diepe bak waarin de pekel tijdens de gisting wordt gegoten. Laat de kool ongeveer 3 dagen op tafel liggen. Elke dag prikken we de kool in de pot met een houten stok tot op de bodem om de kool te bevrijden van de gassen die tijdens de gisting ontstaan. De pekel die in de plaat wordt gegoten, wordt met kool teruggestuurd naar de pot. Wij proeven elke dag kool. Zodra de kool een aangename zuurgraad krijgt, is de zuurkool klaar. Bedek de pot met een deksel en plaats de kool in de pot in de kou.
Voeg bij het serveren ui en zonnebloemolie toe aan het bord (met zuurkool).
Het bleek een hele lekkere en gezonde wintersalade. Eet smakelijk!
