Een uniek recept voor een vleesgerecht dat alle positieve eigenschappen van het dieet combineert. Vitaminen, voedingsstoffen (collageen, eiwitten), antioxidanten - iets zonder welke ons lichaam zich zwakker zal voelen. Al deze componenten zijn aanwezig in één portie schenkel op een bedje van zuurkool. Stoofvlees in bier is geen nieuwe techniek voor het koken van varkensvlees, maar het is deze bereidingswijze die het vlees zacht, mals en aromatisch maakt, en zuurkool licht en aangenaam van smaak maakt.
Het traditionele recept voor de Duitse keuken bevat geen aardappelen, maar je kunt ze toevoegen om het gerecht compleet te maken en een calorierijke, vullende snack te krijgen voor bij het bier. Het is raadzaam om het gerecht warm te serveren, zodat de smaak en het aroma van ijskoud light bier goed tot hun recht komen.
Producten:
- 0,8-1,5 kg varkensschenkel;
- 1 theelepel zout voor het koken van de schenkel;
- 2 liter light bier van welk merk dan ook, zo goedkoop mogelijk;
- 500 g zuurkool;
- 100 g Koreaanse wortelen;
- 3 stuks. laurierblaadjes;
- een theelepel peperkorrels;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 1 mini-chilipod;
- groene uien, peterselie voor decoratie;
- 5-6 aardappelen voor garnering.
Varkensschenkel koken in bier:
1.Bereid het voedsel voor: maak de schacht schoon van vuil en verwijder eventuele resterende borstelharen, snijd de knoflook in plakjes.
2. Kook de schenkel in een diepe pan zodat de hele snede in de container past. Voeg laurier, knoflook, peper en chili toe aan het varkensvlees en giet het bier erbij.
3. De kooktijd voor vlees is 2,5 uur. Voordat het bier kookt, zorg ervoor dat het schuim niet "wegloopt" door de vloeistof met een lepel te roeren. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en ga je door met koken op een lage stand.
4. Zodra de tijd om is, giet je de bouillon uit de pan waarin de schenkel gekookt is in een kom en plaats je de schenkel op een bord.
5. Schil de aardappelen.
6. Neem een frituurpan of braadpan (braadpan), plaats zuurkool en Koreaanse wortelen op de droge bodem van de container, plaats de knokkel op een bedje van groenten en plaats de geschilde aardappelen ernaast. Giet de bouillon die overblijft na het koken erbij en zet het vuur op vol vermogen.
Breng het mengsel snel aan de kook, zet het vuur iets lager en laat het gerecht 1,5 uur sudderen. Gedurende deze tijd zal het collageen volledig oplossen, in de bouillon gaan en vervolgens weer in het vlees en de kool worden opgenomen.
7. Als de tijd om is, zit er, zoals het hoort, nog maar weinig vloeistof in de pan. Het is belangrijk om de laatste 30 minuten in de gaten te houden, zodat het gerecht niet aanbrandt. Om dit te doen, kunt u de kool roeren met een schuimspaan en het vlees iets optillen. Als de vloeistof eerder is verdampt, kunt u deze van het vuur halen en serveren. Het is belangrijk dat het vlees en de kool minimaal een uur op het vuur staan. Dan zal de kool na het stomen zacht zijn en zal het vlees zijn aroma en zuurgraad absorberen en zacht worden.
8. Je kunt de schenkel in zijn geheel op een grote schaal of in porties serveren. Om in porties te serveren, doe je de gekookte aardappelen en de zuurkool uit de pan en leg je er een paar plakjes gesneden varkensschenkel op.Bovenop kun je het gerecht versieren met grofgehakte kruiden.
