Gebakken kroeskarper in een koekenpan is een smakelijk en bevredigend gerecht met een gouden knapperige korst, geschikt voor alledaagse en feestelijke feesten. Het is een plezier om zulke vis te koken, het belangrijkste is dat hij vers is, zonder de geur van modder en algen.
Ingrediënten:
- Grote kroeskarper - 1 st.
- tarwemeel van welk type dan ook - 80 g.
- zout per 0,5 kg. vis – 10-12 g.
- geurloze olie (om te frituren) – 80 ml.
Instructies voor het frituren van viskarkas met stapsgewijze foto's:
1. Maak de vis met een speciaal apparaat of mes schoon van schubben, beginnend bij de staart en geleidelijk naar de kop toe. Vervolgens scheuren we de buik open met een scherp mes en halen de ingewanden eruit, waarbij we oppassen dat we de galzak niet doorboren, anders zal de gal het vlees bitter maken. Spoel de kroeskarper grondig af met koud water van binnen en van buiten en verwijder de zwarte film van de wanden van de buik.
2. Om ervoor te zorgen dat er minder olie nodig is voor het bakken van kroeskarpers, snijdt u de vinnen, staart en kop af. Van de gesneden delen maak je een heerlijke vissoep.
3. Om de botten te malen, maken we diepe sneden aan beide zijden van het karkas. Zo wordt de kroeskarper goed gebakken.
4.Wrijf het karkas vervolgens in met zout en verwijder het gedurende 5-7 minuten zodat het vlees goed verzadigd is met zout.
5. Zeef de bloem op een plat bord en rol de kroeskarper er royaal in. Dankzij bloem wordt een smakelijke knapperige korst verkregen.
6. Verhit de olie in een koekenpan en leg de vis voorzichtig neer, bak op een gematigde stand gedurende 5-8 minuten tot er een gouden korst ontstaat.
7. Draai om en bak even lang goudbruin.
8. Leg het gebakken karkas uit de braadpan op papieren servetten om overtollig vet te verwijderen.
9. Serveer het gouden karkas van de kroeskarper samen met je favoriete groenten en kruiden als apart gerecht of met een bijgerecht naar keuze.
