Champignons kun je op verschillende manieren klaarmaken voor de winter. Rauw invriezen, gekookt, gebakken, gepekeld en gefermenteerd. Maar letterlijk kunnen verschillende soorten worden gezouten. Bovendien zowel koud als warm. Rauw of gekookt.
Maar niet alle paddenstoelen mogen op deze manier worden gekookt. Alleen melkchampignons, saffraanmelkdoppen, melkchampignons, witte champignons en sommige eetbare rijen worden gezouten. Over het algemeen moeten dit harde, dichte vruchtlichamen zijn die praktisch geen water opnemen. Andere paddenstoelen worden niet aanbevolen voor het beitsen.
Ingrediënten
Ik geef de voorkeur aan het zout van gekookte champignons. En op een koude manier - zonder vloeistof te gebruiken. Als voorbeeld zal ik je vertellen hoe je roze rijen zoutt.
Vanaf 3 kg. rauwe champignons leveren ongeveer 2 liter gekookte champignons op. En je hebt ongeveer een half glas zout en 2 theelepels droge mosterd nodig. Alle bladeren met bruiningseigenschappen zijn ook nodig. Ik gebruik wat momenteel voorhanden is: eiken-, bessen- of kersenbladeren. Als laatste redmiddel kunt u droge dille en laurierblaadjes nemen.
Stapsgewijs recept voor het beitsen van champignons
We maken de rijen schoon van vuil. Vul met water en laat een uur staan. Goed uitspoelen.
Scheid de doppen van de poten. Veel mensen doen dit niet, maar geloof mij, het is beter om de pootjes apart te serveren en de doppen apart.Ze smaken anders en het gerecht ziet er interessanter uit. En het is veel gemakkelijker om op deze manier te zouten.
Kook water en kook champignons. Ik kook rijen en trompetten gedurende 8-10 minuten, maar melkchampignons niet langer dan 5 minuten. Ik hou van champignons die een beetje knapperig zijn.
Doe het in een vergiet en laat het water weglopen.
Het is beter om de rijen 1-2 uur te laten staan, meerdere keren te verschuiven of te roeren. De vloeistof moet volledig weglopen.
Ik gebruik mayonaisepotten van plastic liters of speciale, in de winkel gekochte containers. Ik plaats bladeren op de bodem van de container.
Het volgende is een laag champignons. Zonder spijt voeg ik zout toe.
De volgende laag, dan nog een, enzovoort tot het einde, totdat ik de pot vul.
10.jpg
Hetzelfde herhaal ik in een andere pot met rijpoten.
En helemaal op het einde voeg ik een theelepel droge mosterd toe.
Ik bedek de bovenkant met nog een laag bladeren en zet deze onder druk. Ik laat de bereiding in deze vorm 3-4 dagen in de koelkast staan totdat de champignons hun sap vrijgeven. Zodra het verschijnt en de bovenste bladeren bedekt, sluit ik de pot met een deksel en bewaar ik deze in de koelkast. Na 2 weken zijn de champignons klaar.
Spoel voor gebruik de mosterd goed af van de bovenste laag. Serveer rijen, trompetten en melkchampignons op zichzelf, in salades, gekleed met zure room of mayonaise. Eet smakelijk!
