Heerlijke gerechten worden niet altijd verkregen uit duur vlees. Je kunt ook een meer economische optie bereiden - van goedkoop borststuk of reuzel. En het is niet nodig om het vlees te koken, te stomen of te braden - het kan worden gezouten, waardoor een geweldig voorgerecht voor elke tafel wordt bereid.
De volgende ingrediënten zijn nodig:
- buikspek – 1.200 gr;
- water – 3 liter;
- grof zout – 300 gr;
- verse dille;
- knoflook;
- zwarte peper, gemalen rode peper.
Borststuk thuis pekelen
Snij het borststuk in grote stukken. Plaats stevig in glazen of keramische schalen.
Kook 1,5 liter water, voeg 150 g toe. grof zout, goed mengen. Breng opnieuw aan de kook en giet het borststuk erin. De vloeistof moet het voedsel volledig bedekken.
Dek af met borden of ander keukengerei, waardoor zwaarte of “onderdrukking” ontstaat. We verpakken de container met vlees in huishoudfolie en laten deze 2 dagen op kamertemperatuur staan op een plaats die geen open zonlicht toelaat.
We halen het borststuk eruit, wassen de afwas en laten het vlees zoals het is.
We herhalen het opnieuw - kook water met zout (1,5 liter en 150 g), ververs de vloeistof en giet het borststuk opnieuw.Zet onder druk, dek af met folie en laat 7 dagen in de koelkast marineren.
We spoelen het borststuk af en laten het in een vergiet of zeef liggen om overtollig water af te tappen. Je kunt de stukken borststuk ook droogdeppen met een katoenen doek of keukenpapier. We verpakken het vlees in plastic zakken en leggen het 1-1,5 uur in de vriezer.
Hak dille of andere favoriete groenten fijn.
Rasp de knoflook op een fijne rasp of pers hem door een pers.
Wrijf het borststuk in met knoflook en dompel het in kruiden.
Als je van een pittiger gerecht houdt, bestrooi het dan met gemalen zwarte peper of paprikapoeder en druk het een beetje aan zodat de kruiden het vlees goed omhullen.
U kunt het borststuk onmiddellijk serveren, of u kunt het in huishoudfolie wikkelen en in de vriezer bewaren en indien nodig verwijderen. Bij het serveren in kleine stukjes snijden. Het voorgerecht is geschikt voor zowel de dagelijkse tafel als de vakantietafel.
