Gebakken buikspek trekt aan met zijn textuur - afwisselende lagen vet en vlees met variërende zachtheid. Door te bakken wordt de gebruikte hoeveelheid zout geminimaliseerd, wat resulteert in gezonder eten. Knoflook in de oven verliest zijn provocerende scherpte, zodat het borststuk veilig kan worden gebruikt voor ochtendgerechten. Voor stukken varkensvlees die wat vet bevatten, verdient folie de voorkeur boven een kookhoes. De combinatie van gemalen gerookte paprika en drie soorten paprika geeft het borststuk een heerlijk pittig korstje.
Producten:
- Varkensborst – 600 g,
- zout – 1/2 theelepel,
- gerookte paprika – 2 theelepels,
- mengsel van veelkleurige gemalen paprika's - 1 theelepel,
- laurierblaadjes - 2 st.
Bereidingsvolgorde:
1. Smalle reepjes borst zijn goed gebakken en gemakkelijk op smaak te brengen met knoflook. Voor het bakken wordt het borststuk ingewreven met fijngemalen gerookte paprika; dit zoetige, kruidige poeder dringt door in alle vleesvezels. Gewone paprika geeft niet zo'n sterk aroma.
2. Was het borststuk in koud water en dep het daarna grondig droog.Kruiden verspreiden zich immers alleen gelijkmatig over het oppervlak waarop papieren handdoeken of zachte vellen goed hebben gewerkt.
3. Wrijf het borststuk eerst met zout en vervolgens met een mengsel van veelkleurige paprika's. In deze vorm moet het borststuk 10 minuten liggen - dit is een soort droog marineren om het zout snel op te nemen.
4. Gerookte paprika wordt niet in vlees gewreven. Bestrooi het borststuk aan alle kanten met rood poeder en dep het lichtjes in met je vingers.
5. Twee grote teentjes knoflook worden in dunne blokjes gesneden. Maak met de punt van een mes inkepingen in de borst en druk de knoflook in de resulterende gaten.
6. Leg het vel folie zo neer dat de glanzende kant aan de binnenkant zit. Leg een paar laurierblaadjes op het borststuk.
7. Verpak het vlees in folie. Het borststuk moet in twee of drie lagen folie worden gewikkeld. De randen van de folie worden zorgvuldig ingestopt. Het borststuk wordt in een platte keramische schaal geplaatst en op het middelste niveau van de oven geplaatst.
8. Het borststuk wordt een uur lang in folie gebakken op 180 graden. Het is raadzaam om de convectiemodus in te schakelen.
9. Leg het gebakken borststuk op een bord en pak het daar uit. Convectie zorgt ervoor dat het borststuk een korst ontwikkelt, ondanks verschillende lagen folie. Er komt een beetje vet vrij: omdat het grondig doordrenkt is met kruiden, is het geschikt voor jus.
10. Heet borststuk kan onmiddellijk worden gegeten, maar de echte smaak van het gerecht zal na een tijdje verschijnen - nadat het gebakken varkensvlees in de koelkast is bewaard. Dan zal de reuzellaag stabiliseren, dikker worden en vergelijkbaar worden met gerookte ham. Daarom wordt het gekoelde borststuk in een schoon vel folie gewikkeld en naar de vriezer gestuurd.
11. Gebakken borststuk wordt gekoeld geserveerd.Een goede toevoeging is pittige kebabketchup.
12. Gebakken borststuk kan lange tijd in de vriezer worden bewaard en je hebt altijd een heerlijk ontbijtvlees.
