Wist je dat je aromatische, licht gerookte makreel ook thuis kunt bereiden? Dergelijke vis, die erg naar gerookte vis smaakt, wordt in een fles gezouten met toevoeging van een speciale pekel, die naast de gebruikelijke ingrediënten voor het zouten ook uienschillen en zwarte losse thee omvat. Dankzij langdurig (drie dagen) zouten krijgt makreel een prachtige gouden tint en is het erg smakelijk.
Ingrediënten:
- 2 stuks makreel;
- 2 handenvol uienschillen;
- 3 eetl. l. zout;
- 2 eetlepels. l. zwarte losse thee;
- 1,5 eetl. l. Sahara;
- 1 laurierblad;
- 1 liter water;
- 4 erwten piment.
Recept voor het zouten van makreel:
1. Maak eerst de makreelpekel klaar. Giet zout, suiker en losse zwarte thee (bij voorkeur fijne) in een kleine pan.
2. Voeg goed gewassen (meerdere keren) uienschillen toe aan de bulkingrediënten.
3. Giet vervolgens koud water erbij en roer de bulkingrediënten grondig totdat ze oplossen.
4.Voeg laurierblaadjes en pimenterwten toe aan de toekomstige "gerookte" pekel en breng aan de kook. Wanneer de pekel aan de kook komt, kookt u deze gedurende 1 minuut en zet u deze opzij om volledig af te koelen.
5. Terwijl de pekel zich aan het voorbereiden is, bereid je de makreel voor op het beitsen. Darm de vis, verwijder alle ingewanden en zwarte films in de karkassen, snijd de staarten en koppen af. Spoel de makreel vervolgens grondig af onder stromend water.
6. Snij de hals af van een plastic fles van 1,5 - 2 liter (bepaal de hoogte op basis van de lengte van je vis). Plaats de voorbereide makreelkarkassen erin (de vis moet vrij in de plastic fles passen).
7. Giet de afgekoelde (helemaal koude!) pekel meerdere keren door een fijne zeef (of gaasje) en giet deze vervolgens over de makreel in de fles (de pekel moet de vis volledig bedekken).
8. Bedek de fles met toekomstige gerookte makreel met folie en zet deze in de koelkast om drie dagen te pekelen. Schud de vis af en toe zodat de makreel egaal gekleurd wordt). Na de toegewezen tijd kun je de makreel proberen. Deze vis blijkt erg smakelijk, matig zout en aromatisch te zijn. Het is raadzaam om gerookte makreel niet langer dan een week in pekel te bewaren. Eet smakelijk!
