Recept voor een “snelle” marinade om de bereiding van shish kebab te versnellen
Om een “snelle” marinade te bereiden, heb je uien, drinkwater en een set kruiden nodig.
Snijd de ui in niet te grote ringen in een verhouding van 1:2 tot vlees, kneed en vul met drinkwater.
We herinneren u eraan dat handschoenen alleen nodig zijn voor het werken met rauw vlees of vis, gekleurde kruiden en het opmaken van koude salades die een warmtebehandeling hebben ondergaan. In andere gevallen zijn handschoenen niet vereist.
Voeg aromatische rozemarijn en tijm toe aan de ui, goed gewassen in water, en meng alles opnieuw grondig.
Laten we beginnen met het voorbereiden van de varkensnek voor het marineren. Indien mogelijk verwijderen we alle films en de dikke nekader, die niet gemarineerd of gebakken is, d.w.z. hard blijft.
Snijd het vlees in stukken van minimaal 50 gram met een gelijke hoeveelheid vet en vlees. Voeg naar smaak zout toe, maar niet de hele portie, een mengsel van zwarte, witte en roze pepers, koriander, een beetje gerookte paprika, licht hete chilipepervlokken, etc. naar wens.
Masseer het vlees voorzichtig met je handen op een droog oppervlak om de kruiden erin te wrijven.
Voeg het gepureerde vlees toe aan het water met uien en meng alles opnieuw goed.Voeg vervolgens plantaardige olie toe aan het mengsel om de structuur van het vlees zichtbaar te maken, de sappigheid en mooie kleur tijdens het frituren te vergroten.
Opnieuw bougie we alles en na 15-20 minuten blootstelling is ons vlees klaar om te frituren.
Rijg het vlees aan spiesjes en bak het. De rol van spiesjes is tweeledig: ze houden het vlees boven het vuur om het van buitenaf te bakken en, omdat ze van metaal zijn, verwarmen ze het product van binnenuit.
Wanneer u vlees aan spiesjes rijgt, selecteert u de stukken zo dat de vleesworst over de hele lengte van de spies hetzelfde is. Verzakken is niet toegestaan. We verwijderen overtollige groente- en uienresten uit het vlees, zodat ze tijdens het frituren niet verbranden.
We bakken het vlees op een gesloten houtskoolgrill, waarin dankzij het deksel niet alleen wordt gebakken, maar ook het vleesproduct wordt gestoofd. Nu voegen we het zout toe dat we niet aan de marinade hebben toegevoegd.
Bij het frituren van shish kebab mag je het vlees niet snijden om de bereidheid ervan te bepalen, omdat hierdoor een deel van het sap verloren gaat en het vlees uitdroogt. Het is beter om dit door aanraking te doen of door het kokende sap dat op de spiesjes verschijnt.
We halen het afgewerkte vlees van de spiesjes, voegen verse kruiden toe, laten het een tijdje staan en je kunt beginnen met het eten van eersteklas kebab.
