Ingrediënten:
- Kleine eieren – 4 stuks.
- Boter – voor het invetten van de pan.
- Zout – 1 snufje voor het eiwit, 1 snufje voor de dooiers.
Een ongewone omelet koken
1. Bereid de benodigde producten voor. Spoel de eieren grondig af onder stromend koud water. Het is raadzaam om een koekenpan met hoge zijkanten of een kookpan te nemen, omdat het gerecht lang blijkt te zijn.
2. Scheid het eiwit van de dooiers. Om dit te doen, kunt u een kant-en-klaar apparaat gebruiken of het ei handmatig van de ene helft van de schaal naar de andere gieten. Het belangrijkste is om niet te haasten en voorzichtig te werken, de dooier mag niet in het wit komen, anders klopt hij misschien niet goed.
3.Voeg zout toe aan de dooier en meng tot een gladde massa.
4. Klop de eiwitten en het zout met een mixer tot ze een stabiele, dikke consistentie hebben, die doet denken aan scheerschuim. We beginnen met lage snelheden en verhogen geleidelijk de snelheid.
5. Doe een stuk boter in een koekenpan, zet het op het vuur en wacht tot het smelt.
6. Giet het dooiermengsel erbij en kook op middelhoog vuur tot de dooier bovenop komt. Wij bemoeien ons er niet mee, wij draaien het niet om.
7. Plaats het eiwitschuim op de afgewerkte dooier en verdeel gelijkmatig.
Zet op laag vuur zonder deksel. Raak de bovenkant van de omelet af en toe aan; als hij niet aan je vinger blijft plakken, is hij klaar.
8. Doe het geheel op een bord, met de witte kant naar boven, snijd het doormidden en stapel de helften op, met de witte kant naar boven, als een sandwich. De omelet “Poulard” is klaar in een koekenpan.
