Ingrediënten:
- a) bloem - 300 g + 2 el. lepels apart,
- b) instantgist - 6 g,
- c) eieren - 1 geheel + 1 dooier,
- d) zout - 3 g,
- e) warme melk - 125 ml,
- e) geraffineerde olie - 70 ml,
- g) suiker - 70 g,
- h) cacao - 65 g.
De voorbereiding duurt ruim 2 uur:
1. Omdat Gist werkt snel en kan onmiddellijk aan de algemene batch worden toegevoegd zonder op de fermentatiereactie te wachten. Roer ze daarom met een garde door de gezoete melk, voeg de eieren toe en schud.
2. Giet olie erbij.
3. Zeef de bloem in kleine stukjes.
4. Het deeg zal erg plakkerig en waterig zijn, dus je kunt het met een garde roeren.
5. Verdeel de batch doormidden en zet 1 deel opzij, voeg er 2 eetlepels bloem aan toe. Verdeel de rest opnieuw, doe 2/3 van de aangegeven hoeveelheid cacao in één kom en het resterende kleinere deel in een andere kom.
6. Kneed het witte deeg met de hand - het is nu elastisch en niet plakkerig geworden.Doe hetzelfde met donkere blanco's.
7. Doe de afgeronde mengsels in schone, geoliede kommen en bedek ze met folie. Het deeg moet een uur rijzen.
8. Verdeel vervolgens alle 3 de gekleurde ballen in 5 delen.
9. Rol lange worsten van bruin deeg met een lichtere tint, waarbij u de lengte ervan aanpast aan de grootte van uw ovenschaal.
10. Rol de donkerste ballen uit in langwerpige lagen, waarin je de lichtere worsten moet wikkelen.
11. Rol op dezelfde manier de grootste, witte flatbreads uit en pak de reeds bereide donkere worstjes erin.
12. We hebben dus 5 witte stukken, waarvan de binnenkant bestaat uit donkerbruin en lichtbruin deeg.
13. Olie de mal. Plaats 3 stukken onder en 2 bovenop.
14. Bedek ze met folie en laat een half uur rijzen. Vervolgens kan de bovenkant worden ingevet met dooier. Bak op 180 graden met de boven- en onderwarmte van de oven ingeschakeld brood met luipaardprint gedurende 40 minuten.
Als het brood is afgekoeld, haal je het uit de pan en snijd je het in plakjes. In de dwarsdoorsnede zijn lichtbruine cirkels omlijst door donkere contouren duidelijk zichtbaar, en de gebakken structuur is vol met kleine luchtbelletjes, wat duidt op een goede kwaliteit van de batch.
Vooral kinderen zullen dol zijn op dit brood met luipaardprint. Probeer het, eet smakelijk!
