Bent u bijeengekomen voor een barbecue, heeft u een barbecue klaargemaakt, kolen of brandhout klaargemaakt, vlees verzameld en kruiden ingeslagen?
Dan rest het nog om de geportioneerde stukken goed te marineren, waardoor de dwarse vleesvezels zachter worden, zodat de kebab zo mals en aromatisch mogelijk is. En als culinair experiment kun je uien- en appelpulp gebruiken als basis voor de marinade.
Om producten op hete kolen op een barbecue te braden, raden deskundigen aan een varkenshaasje te kopen uit het nekgedeelte van een varkenskarkas. De vetlagen in de varkensnek zorgen voor een bijzondere sappigheid van de kebab. Voor dergelijk vlees hoeft u geen plantaardige olie, mayonaise of andere vetten aan de marinade toe te voegen, u hoeft het alleen maar te laten weken in zout, een mengsel van kruiden en het sap van verschillende groenten of fruit.
De natuurlijke suikers die in het vruchtvlees aanwezig zijn, worden gekarameliseerd tijdens het roosteren boven hete kolen, waardoor een smakelijke korst ontstaat op het oppervlak van elk stuk dat het voedzame vetsap binnenin vasthoudt. En zoetzure tonen geven de eindproducten een specifieke en onvergetelijke smaak.
Ingrediënten voor 2 kg ossenhaas:
- grof zout -1,5 eetl. l.;
- gemalen zwarte peper – 1 dessertlepel;
- kurkuma – 0,5 theelepel;
- ui – 60-70 g (een halve kop);
- verse appel – 60-70 g (de helft van het fruit);
- citroensap voor het besprenkelen van de afgewerkte kebab - 1-2 theelepel;
- sterk koolzuurhoudend mineraalwater – 150 ml.
In plaats van een appel kun je een peer of ander fruit proberen. Elke keer krijg je nieuwe smaken gebakken vlees. En voor liefhebbers van uien gebakken boven een vuur, adviseren koks om tijdens het marineren meerdere raapkoppen, in ringen gesneden, aan het vlees toe te voegen.
Voorbereiding:
1. Spoel een stuk vlees af onder koud water. Als uw vlees een lichte onaangename geur afgeeft doordat het lange tijd op kamertemperatuur is geweest, laat het dan eerst weken in water dat is aangezuurd met azijnessence (1 el per 3 liter water). In een zure omgeving wordt het vlees iets lichter en worden de bacteriën die de onaangename geur veroorzaken vernietigd.
2. Droog het vlees af met keukenpapier, verwijder films, aderen en stukjes bindweefsel van het oppervlak die zelfs na contact met hitte in de tanden blijven steken, snijd de kebab in grote stukken.
3. Doe het vlees in een kom, voeg zout en peper toe, voeg kurkuma toe en kneed goed.
4. Rasp in een aparte kom de ui en de appel, geschild en zonder klokhuis, op de fijnste rasp, giet bruisend mineraalwater in de brij en roer tot een gladde massa.
5. Giet het resulterende mengsel over de toekomstige kebab, roer en plaats gedurende 3 uur onder druk.
6. Rijg het vlees aan spiesjes, maar niet strak, zodat elk stuk van binnen gebakken wordt. Als je de ui tijdens het marineren hebt gehakt, rijg dan de ringen tussen de stukjes kebab.
7. Bak de producten op de grill en draai het vlees elke 3-4 minuten aan verschillende kanten.Om zuurheid toe te voegen tijdens het frituren, giet je tafelwijn over de kebab.
8. Plaats de producten op een bord. Als je tijdens het koken geen wijn hebt gebruikt, besprenkel dan vers citroensap over het gegrilde vlees en knijp het rechtstreeks uit de helften van de citrusvruchten.
9. Serveer de kebab met brood, groenten, champignons en een bijgerecht van aardappelen of rijst. En vergeet niet de tafeltomaat of een andere saus naar smaak erbij te doen.
Probeer shish kebab-vlees eens te marineren in een sappig mengsel van uien en appels, en u zult uw huishouden verrassen met nieuwe smaakindrukken van een bekend gerecht.
Eet smakelijk!
