Bij het eerste teken dat de knoflookoogst tijdens de opslag begint te verslechteren, moet deze onmiddellijk worden ingevroren. Als het al begint uit te drogen of te ontkiemen, zal het veranderen van de bewaaromstandigheden niets opleveren, het heeft geen zin om het te proberen. Goed ingevroren knoflook verschilt niet van verse knoflook; het is net zo sterk en aromatisch.
Knoflook invriesproces
Voor het invriezen wordt de knoflook geschild. Omdat er veel van is, kun je om het proces te versnellen een speciale siliconenreiniger gebruiken of de plakjes in een pan gooien, afdekken met een deksel en krachtig schudden. Door de wanden van de pan te raken, worden de plakjes binnen enkele seconden gepeld.
De geschilde plakjes worden gemalen in een vleesmolen.
De resulterende puree wordt in kleine voedselzakjes gedaan, elk een paar lepels.
De zakjes worden één voor één op een snijplank geplaatst en de binnenkant van de knoflook wordt gladgestreken tot dunne reepjes. De randen van de pakketten zijn omwikkeld.
Vervolgens wordt de knoflook in porties verdeeld. De plaat moet in blokjes worden verdeeld door de rand van een liniaal op de zak te plaatsen.
Vervolgens worden de platen op elkaar gestapeld en rechtstreeks naar het bord gestuurd om in te vriezen.
Nadat de puree bevriest, wordt het bord verwijderd. In de toekomst wordt, indien nodig, het benodigde aantal knoflookblokjes van de borden afgebroken en aan gerechten toegevoegd.
