Witlofkwas wordt, in tegenstelling tot klassiek broodkwas, zeer snel gemaakt. Je kunt hem 's ochtends aantrekken en 's avonds kun je genieten van een uitstekend koud drankje. Er zijn veel recepten voor kwas, maar de meeste ervan duren lang om te maken of zijn niet erg smakelijk. Met de voorgestelde snelle bereidingsmethode voor kwas kun je een drankje krijgen dat smaakt alsof het rechtstreeks uit een vat komt.
Recept:
- water – 3 l;
- suiker – 5-10 eetl. l.;
- citroenzuur – 1 eetl. l.;
- gemalen cichorei – 4 eetl. l.;
- droge gist – 1 theelepel.
Het proces van het maken van kwas
Het is noodzakelijk om 3 liter water te koken en af te koelen tot een enigszins warme staat, en het vervolgens in PET-flessen te gieten, maar vul ze niet volledig. 400 ml gekoeld kokend water wordt in een aparte container gedaan en daarin opgelost 10 eetlepels. suiker en 1 eetl. citroenzuur.
Voeg vervolgens 4 eetlepels toe. gemalen cichorei.
Bij het toevoegen van een lepel wordt het kwas licht met een milde smaak. Voeg je 4 eetlepels witlof toe, dan komt de kleur en smaak precies goed.
De oplossing wordt vervolgens gelijkmatig over de flessen verdeeld. Als er flessen van 1,5 liter worden gebruikt, wordt in elke fles 200 ml concentraat gegoten. 1 theelepel is tussen hen verdeeld. gegranuleerde gist. Ze worden van bovenaf door de nek gegoten.
Vervolgens wordt alles geschud en aangevuld met het resterende gekoelde water. Het is belangrijk om de toevoeging van gist zo te timen dat het water in de fles op het moment van toevoegen warm is, ongeveer +38 graden Celsius, net als bij het kneden van gistdeeg.
Kwas in flessen wordt 3-4 uur warm gelaten. Het is raadzaam om ze niet af te dekken met deksels, zodat de gist zich aanvankelijk onder normale drukomstandigheden ontwikkelt. Na actieve gisting worden de flessen gesloten en overgebracht naar de koelkast of kelder. Je kunt kwas na een paar uur drinken, of beter nog, op de tweede dag. Als je het laat staan, gaat het goed “carboneren” en komt de gewenste smaak erin naar voren.
Als je veel kwas wilt bereiden, om geen moeite te doen om gist in de hals van de flessen te gieten en het concentraat niet te verdelen, kun je de gisting in een grote container uitvoeren en pas daarna de drank inschenken. De verhoudingen zijn in dit geval vergelijkbaar. Je kunt kwas "fermenteren" in een grote pan of emmer.
Na 3-4 uur wordt het gebotteld en afgekoeld.
Je moet niet te veel kwas in één keer maken, want als het 3-4 dagen blijft staan, zal het zwaar "koolzuurhoudend" worden, zelfs tot het punt waarop de doppen van de flessen afbreken. Het is beter om het vaak te doen, maar in gematigde porties, zodat je binnen een paar dagen tijd hebt om het te drinken.
