In de zomerse hitte is het lekker om koud zelfgebakken broodkwas te drinken. Dit is een zeer smakelijke, verfrissende koolzuurhoudende drank, en vooral natuurlijk. Neem zeker de tijd om het volgens dit recept te bereiden, je zult er zeker geen spijt van krijgen!
Ingrediënten:
- zwart brood – 400 gr;
- water – 4 l;
- geperste gist – 10 g;
- suiker – 150 gr;
- rozijnen – 50 gr.
Het proces van het maken van zelfgemaakt kwas
Zwart brood wordt in middelgrote stukken gesneden en 20 minuten in de oven op een bakplaat gedroogd. Het is noodzakelijk om het uiterlijk van een gouden korst op het vruchtvlees te bereiken, maar laat het in geen geval verbranden, zodat het kwas geen bitterheid afgeeft.
De crackers worden in een pot gegoten en gevuld met twee liter kokend water.
Na afkoeling is het noodzakelijk om de vloeistof uit de verzachte broodpulp te filteren. Om dit te doen, is het handig om een zeef of vergiet te gebruiken en deze in 4-8 lagen met gaas te bedekken.
De gefilterde pulp wordt eruit geperst en terug in de pot gegoten, en vervolgens met twee liter kokend water gegoten.
Na 1 uur moet de vloeistof worden gefilterd naar het eerder afgevoerde water. Als gevolg van het mengen zou het water nauwelijks warm moeten zijn. Als het nog steeds warm is, moet je wachten tot het is afgekoeld.
Vervolgens wordt de gist in een kleine hoeveelheid gekleurd broodwater geroerd en ook van bovenaf ingegoten.
Na de gist worden suiker en rozijnen in een pan met broodwater gegoten. Alles wordt gemengd totdat de suiker oplost, en met deksel op kamertemperatuur gedurende 8 uur bewaard. Gedurende deze tijd zal de actieve gisting beginnen en al snel schuimen en de geur van kwas verschijnen.
Na 8 uur wordt het kwas gebotteld met een sluitend deksel. Het beste kun je een glazen container gebruiken; als deze niet beschikbaar is, kunnen PET-flessen ook prima werken. Het belangrijkste is om het kwas te sluiten zodat het "carboneert". Bij opslag in een open verpakking wordt het gewenste effect niet verkregen. Gevulde flessen worden minimaal 4 uur in de kou geplaatst. Het is het beste als het kwas in verticaal geplaatste flessen in de kelder wordt gegoten, het is te koud in de koelkast, dus het drankje zal iets slechter worden.
Broodkwas volgens dit recept is erg lekker en niet slechter dan traditioneel kwas, dat dagen nodig heeft om te bereiden. Het is optimaal om de drank in kleine flesjes te gieten, zodat als je er één drinkt, de andere gesloten kunnen trekken en lekkerder worden. Naarmate de flessen vergassen, zwellen ze enorm op, tot het punt waarop de doppen loskomen, dus je moet proberen het kwas binnen een paar dagen te drinken.
