Nu proberen veel mensen minder vleesproducten in de winkel te kopen, zoals worstjes, gerookt vlees en knakworsten. Bijna alles kan immers thuis worden bereid en u kunt zeker zijn van de kwaliteit en natuurlijkheid ervan. Vandaag maken we beef jerky. Het vlees is zacht, met een geurige korst van kruiden. Ideaal voor het snijden van vlees.
Ingrediënten:
- ossenhaas 800 gr.
- nitrietzout 0,5 theelepel.
- steenzout 1,5 eetl.
- suiker 1,5 theelepel
- knoflook 2 teentjes
- laurierblad 2 st.
- kruiden voor vlees 1 eetl.
Kookprocedure
Bereid alles voor wat je nodig hebt. Als de ossenhaas erg dik is, is het raadzaam deze in de lengte in twee delen te snijden. Zo droogt het vlees veel sneller uit.
Giet suiker, steenzout en nitrietzout in een kom. Het laatste ingrediënt is niet strikt noodzakelijk, maar het is dankzij dit ingrediënt dat het rundvlees een mooie kleur en een iets andere smaak krijgt, meer zoals het in de winkel wordt gekocht.
Roer, bedek het vlees aan alle kanten, breek het laurierblad met je handen. Dek af met een deksel of huishoudfolie en zet twee dagen in de koelkast. Hier is de diameter van de stukken ongeveer 5 centimeter, en deze keer was het genoeg.Het is raadzaam om het vlees regelmatig, 4-5 keer, te draaien, zodat het zouten gelijkmatig plaatsvindt.
Binnen een paar uur vormt zich een pekel. Het is beter om een kleine container te kiezen om te zouten, zodat het vlees volledig ondergedompeld is in de vrijkomende vloeistof.
Het vlees moet dichter worden. Haal hem eruit en spoel hem af onder de kraan. Droog af met keukenpapier; er mag geen druppel vloeistof op het oppervlak achterblijven.
Giet de vleeskruiden in een bord. Dit ingrediënt is volledig optioneel, het kan worden vervangen door andere kruiden, of je kunt het helemaal zonder doen. Bagger het vlees aan alle kanten en druk de kruiden goed in het vlees.
Leg het stuk op een schoon gaasdoekje en leg er boven en onder dunne plakjes knoflook op.
Wikkel het vlees in kaasdoek en bind het vast met touw, waardoor het stuk een ronde vorm krijgt.
Hang te drogen in een ruimte met een temperatuur van 22-24 graden. Het regime is als volgt: overdag in de keuken drogen, 's nachts in de koelkast zetten. Verplaats het vlees zo gedurende 4 dagen.
Hoe je beef jerky thuis kunt maken, is klaar. Het is zacht, maar goed gezouten. Dit vlees kan behoorlijk lang worden bewaard, maar wordt na verloop van tijd zouter en harder.
