Sappige, knapperige kool, in dunne reepjes gesneden, gemengd met heldere wortelschaafsel en overgoten met een zoetzure marinade, is het populairste groentevoorgerecht in de herfst-winterperiode. Qua gezondheid doet het niet onder voor verse groenten, en de smaak is veel hoger. Een rijke marinade verandert de smaak van witte kool radicaal ten goede - van een nauwelijks zoete, knapperige snit wordt hij zoetzuur met een aangename kruidige afdronk. Het kookt heel snel, het is niet voor niets dat ze het "snelrijpende kool" noemen - als je 's avonds warme pekel giet, is er tegen de ochtend een sappig, aromatisch voorgerecht of salade klaar.
Ingrediënten:
- late variëteiten witte kool – 0,5 kg,
- wortelen – 150 g,
- azijn 9% sterkte - 1,5 eetl. ik,
- warm water – 400 ml,
- geraffineerde zonnebloemolie – 60 ppm,
- zout – 1 eetl. ik,
- suiker – 2/3 eetl. l.
Stapsgewijs proces voor het snel bereiden van zuurkool
We snijden de groenige of beschadigde bovenste bladeren van de koolkop af en openen het witte, schone vruchtvlees. We raspen door een speciale rasp of versnipperen in dunne reepjes met een scherp dun mes.Giet de gehakte kool in een ruime kom.
We maken de wortels schoon en spoelen onder stromend water. Maal het in korte krullen met een middelgrote rasp.
Combineer de gehakte kool en wortels en kneed ze lichtjes met je handen.
Doe het bereide groentemengsel in een bakje om te marineren: een glazen pot, een pan, een grote slakom. Vul het niet erg strak, zodat er ruimte overblijft voor de marinade.
Giet water in de pan en verwarm het lichtjes. Meet zout en suiker af met eetlepels, voeg een klein hoopje zout en suiker toe, gelijk met de randen. Giet in verwarmd water en los op.
Giet tafelazijn met een concentratie van 9% in de marinade. Roeren.
Giet de warme marinade in de container met de kool. Gebruik het handvat van een vork of mes om lekke banden te maken, zodat de marinade de bodem bereikt.
Giet er zonnebloemolie overheen. We oefenen geen druk uit, maar zorgen ervoor dat alle sneden bedekt zijn met marinade.
We spannen de hals van de pot vast met folie of sluiten hem af met een deksel en laten hem 7-8 uur in deze vorm op een warme plaats staan. Gedurende deze tijd zal de smaak zich stabiliseren en zal het zuur van de azijn deze niet domineren. Giet vervolgens de marinade af en doe de kool in een diepe slakom. Er is geen extra dressing nodig, de marinade is behoorlijk vettig en rijk. Maar voor de smaak kun je het op smaak brengen met een beetje geurige olie en bestrooien met groene uien.
Eet smakelijk!
