Sappig, met een matige hoeveelheid knoflook en altijd met toevoeging van reuzel - deze Oekraïense worst is gemakkelijk thuis te bereiden en vereist geen speciale apparatuur of lang wachten.
Voor het vullen kunt u een collageenomhulsel (het is eetbaar) of een natuurlijk omhulsel gebruiken. De diameter is geschikt 3-4 cm.
Het vlees voor deze worst wordt nooit met een vleesmolen gedraaid, maar in kleine blokjes gesneden. Om dit gemakkelijker te maken, wordt de pulp een beetje bevroren.
Neem per kilogram vlees 16 g fijn zout en reuzel moet 30% van het totale gewicht zijn. Als rauw reuzel wordt vervangen door gerookt reuzel, moet de hoeveelheid zout worden verminderd.
Ingrediënten voor 1 kg bereide zelfgemaakte worst:
- varkensnek (elk deel van het varkensvlees is voldoende) - 950 g,
- gerookt reuzel - 200 g,
- fijn zout - 13 g,
- verse knoflook - 30 g,
- gemalen peper - optioneel.
Het bereiden van de aangegeven hoeveelheid duurt niet meer dan een uur:
1. Snijd het licht bevroren vlees (zodat het gemakkelijk met een mes kan worden gesneden) in zo klein mogelijke blokjes.
2. Snijd het reuzel iets groter. Maal ook de gerookte zachte schil fijn.Voor vers reuzel moet de schil eerst ongeveer een uur worden gekookt of helemaal niet aan de worst worden toegevoegd.
3. Het is beter om de knoflook met een mes te hakken dan met een pers.
4. Doe alles in een kom. Zout en peper.
5. Meng het gehakt zodat de kruiden en stukjes reuzel gelijkmatig verdeeld zijn.
6. Plaats de collageenschaal in gewoon water - dit maakt het flexibeler en gemakkelijker te gebruiken. Als de natuurlijke baarmoeder in zout is bewaard, moet deze grondig worden gewassen.
7. Verwijder het mes en het rooster uit de vijzelvleesmolen. Plaats een worstopzetstuk (als je er geen hebt, kun je de afgesneden bovenkant van een plastic fles gebruiken en het gehakt met je vinger of de achterkant van een theelepel aanduwen). Knip de gewenste lengte van de schaal af en plaats deze als een kous op het mondstuk. Bind het uiteinde nog niet vast. Nadat de geduwde stukken bijna de rand van de schaal hebben bereikt, bindt u het uiteinde vast met een sterke draad.
8. Het vullen van de worst is niet elastisch, hij moet zacht zijn - na het koken zal het omhulsel uitrekken en bij een strak gevulde worst kan deze barsten. Maak met een dikke naald gaten in het hele werkstuk.
9. Kook water in een grote pan. Leg de stukjes worst erop en kook 20-25 minuten. afhankelijk van hun diameter.
10. Verwijder de zelfgemaakte worst en droog deze. Doe het in een bakje en bewaar het maximaal een week in de koelkast.
11. Voor het serveren moet Oekraïense worst aan beide kanten worden gebakken. Hiervoor is het beter om reuzel te gebruiken, maar geraffineerde olie is ook geschikt.
Deze zelfgemaakte worst blijft altijd een favoriet onder de vakantiehapjes. En gewoon als tussendoortje is dit een prachtig product, bereid met je eigen handen.
Probeer het, eet smakelijk!
