Oekraïense worst bestaat alleen uit kleine stukjes vlees en reuzel, en om de glanzende ring van zelfgemaakte worst sappig te maken, moet reuzel ongeveer 30% van de totale massa uitmaken. De enige gebruikte kruiden zijn peper, zout en uiteraard knoflook. De omhulling kan een natuurlijke omhulling of een collageenomhulsel zijn.
Ingrediënten:
- varkenspulp - 1400 g,
- vers reuzel - 450 g,
- zout - 31 g (in een verhouding van 17 g per 1 kg gehakt),
- knoflook - 1 grote kop,
- rode, zwarte peper - elk 6 g.
De voorbereiding duurt ongeveer 2,5 uur:
1. Het meest arbeidsintensieve proces, waarmee u moet beginnen, is het in kleine blokjes snijden van vlees en reuzel.
2. Nu moet je de benodigde hoeveelheid zout nauwkeurig afmeten, en de helft van de portie kan desgewenst worden vervangen door nitrietzout - het geeft het eindproduct een rode kleur.
3. Doe alles in één kom - vlees, reuzel, zout, peper en pers de knoflook eruit.
4. Meng alles grondig zodat de kruiden en specerijen gelijkmatig verdeeld zijn.
5. Haal het mes en het rooster uit de vleesmolen. Trek een speciaal opzetstuk aan en trek het collageenmembraan eroverheen. Laat het uiteinde los en knoop het nog niet vast.Duw het gehakt door de vleesmolen en vul de buisfolie losjes.
6. Trek de uiteinden samen, maak meerdere gaatjes met een dunne naald om luchtbellen vrij te laten, en bind de worst vast met een ring en zet hem op verschillende plaatsen vast met touw.
7. Zout het kokende water en plaats de worstring erin. Zet het vuur laag - het water mag niet koken. Laat de worst dus 40-45 minuten sudderen.
Vervolgens kan het in zakken worden gedaan en worden ingevroren, zodat je het na het ontdooien op het juiste moment kunt frituren. Of je kunt het meteen bakken - het beste in reuzel, en als je het niet hebt, dan in plantaardige olie.
Geurige en sappige Oekraïense worst pronkt als een smakelijke ring op het bord. Zowel warm als koud: dit is een hemels genot!
