Kwas maken volgens het USSR-recept
Snij 1 brood tarwe-roggebrood in kleine vierkantjes, leg ze op een bakplaat om volledig te drogen en bak ze in de oven op een temperatuur van 180-200 graden Celsius.
Bovendien moeten de broodvierkanten rond de omtrek lichtjes worden verbrand. Dit geeft het afgewerkte kwas een unieke bitterheid, geweldige kleur en unieke smaak.
Bereid vervolgens 6 liter water voor, dat we in een pan gieten en verwarmen.
Voeg een paar eetlepels suiker toe aan het water dat nog niet gekookt heeft, maar niet te veel. Wanneer het water kookt, dek je de pan af met een deksel en zet je hem in het bad om af te koelen. Het is erg belangrijk dat het water volledig is afgekoeld.
Dompel de crackers in het water, druk lichtjes aan met een lepel en voeg 1 theelepel gist zonder top toe aan het eerste kwas. In de toekomst zullen we alleen zuurdesem gebruiken. We voegen ook 2 eetlepels mout toe, maar je kunt ook zonder.
Meng de inhoud van de pan grondig, dek af met een deksel en plaats deze op een plaats waar de temperatuur ongeveer 1 dag 30 graden Celsius bereikt. We controleren de gereedheid van kwas door gasvorming.
Als het proces van gasvorming is begonnen, kun je beginnen met het belasten van het kwas. Maar eerst doen we wat geweekte crackers in een glazen pot en gieten er een paar lepels kwas in. Deze samenstelling zal het voorgerecht zijn voor het bereiden van volgende porties van de drank.
De starter moet in de koelkast worden bewaard en de pot goed worden afgesloten met een deksel. Knijp de resterende crackers uit en verwijder ze. Giet het kwas in flessen via een trechter en pers, bij voorkeur 2 keer, door 6-8 lagen gaas. We wassen het gaas periodiek.
Om een speciale smaak toe te voegen, doe je 3-4 rozijnen in de flessen, draai je de doppen stevig vast, bewaar je het gezeefde kwas 24 uur in de koelkast en is de goddelijke drank klaar om te drinken.
