Het meest zomerse, verfrissende en goedkoopste dorstlessende drankje is kwas. Naast alle genoemde voordelen heeft dit drankje ook voordelen voor het lichaam, waarover je op een andere site kunt lezen. Zelfgemaakt, zelfgemaakt kwas volgens het klassieke recept zal qua smaak en andere kwaliteiten gemakkelijk alle in de winkel gekochte analogen overtreffen.
Klassiek stapsgewijs recept voor kwas
We zullen zelfgemaakt kwas maken zonder gist te gebruiken van eenvoudige ingrediënten:
- Borodinobrood 1 brood;
- rozijnen 200 g;
- suiker 400 g;
- water 10 l.
Voor het recept gebruiken we een klein Borodino-brood van ongeveer 0,3 kg. Snijd in vrij grote vierkante stukken.
Het water moet worden gekookt. Het is handig om een grote glazen fles te gebruiken als container voor het bereiden van kwas.
Nadat je de fles met heet water hebt gevuld, voeg je er onmiddellijk gesneden brood en suiker aan toe.
Om ons kwas een mooie bruine kleur te geven, voeg je er een beetje gebrande suiker aan toe. Het is heel gemakkelijk te bereiden: smelt 3 eetlepels in een koekenpan.
Giet er een beetje water bij, zodat de suiker niet in hard snoep verandert.
Dit geeft naast kleur een aangename karamelsmaak aan de drank.Dit alles voegen we ook toe aan de fles en mengen.
Voordat rozijnen worden toegevoegd, moet de infusie nu worden gekoeld. Het is bekend dat rozijnen wilde gist bevatten, die eenvoudigweg in heet water zal afsterven en er geen fermentatie zal plaatsvinden. Laat het langzaam afkoelen, op kamertemperatuur, zodat het brood zo lang mogelijk in de hete oplossing blijft.
Nadat het kwaskruid is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg je er ongewassen rozijnen aan toe. Precies ongewassen, om de wilde gist er niet van af te wassen. De fermentatie begint over een dag en duurt maximaal 4 dagen. Plaats geen waterslot of rubberen handschoen op de hals van de fles. Het is voldoende om het met een stuk stof tegen stof te bedekken.
Op de vierde dag is ons kwas klaar voor gebruik. We filteren het door een fijne zeef en bottelen het. Maar de drank zal nog lekkerder zijn als je hem koolzuurhoudend maakt.
Om dit te doen, giet je het kwas in flessen van 1,5 liter, voeg aan elk 2 theelepels suiker en 3 ongewassen rozijnen toe. Flessen moeten lichtjes worden samengedrukt voordat de dop erop wordt geschroefd. Als gevolg van de fermentatie zullen ze na 2-5 dagen opzwellen. Dit geeft aan dat ons koolzuurhoudende kwas klaar is. Laten we proberen.
Geniet van je proeverij!
