Ingrediënten:
- reuzel, bij voorkeur vanaf de achterkant - 1 kg;
- grof zeezout - 200 gr;
- gewoon zout - 150 g;
- water - 500 ml;
- kaneel - 1 theelepel;
- kruidnagel - ½ theelepel;
- peperkorrels - 1 theelepel;
- venkel - 1 theelepel;
- rozemarijn - 1 theelepel;
- laurier - 10 bladeren;
- gemalen peper - 1 theelepel;
- kop knoflook;
- kruidnagel - 2 st.
Het proces van het maken van Lardo van reuzel
Het is het beste om reuzel zonder gleuf te gebruiken. Daarom, als er vlees op zit, is het de moeite waard om het af te snijden voor andere gerechten. Ook wordt het vel verwijderd, omdat dit voorkomt dat de kruiden intrekken.
Het reuzel wordt aan beide kanten met zout bestrooid.
Om reuzel te laten rijpen, moet je een plastic container kiezen. De binnenkant wordt ingewreven met knoflook. Dit is natuurlijk geen marmeren bakje, zoals in het originele recept, maar lardo zal er ook prima in passen.
Plaats de helft van de laurierblaadjes, teentjes knoflook en andere ongemalen kruiden, evenals een beetje zout, op de bodem van de container. Het reuzel zelf is aan beide kanten bestrooid met kruiden.
Het wordt in een container geplaatst en bestrooid met de resten van laurier, knoflook en andere kruiden die op de bodem werden gebruikt. Er wordt grof zeezout overheen gegoten.
Gewoon zout wordt opgelost in 500 ml gekookt, gekoeld water en de pekel wordt in de container gegoten. Het resterende grove zout wordt op een hoopje over het reuzel gegoten, zodat het, wanneer de container wordt afgedekt met een deksel, in de pekel verdrinkt.
Vervolgens wordt de container gedurende 3 maanden naar de bodem van de koelkast verplaatst.
Dit is niet zo lang; elite lardo wordt bijvoorbeeld 6-10 maanden gerijpt.
Eenmaal klaar, wordt het voorgerecht uit de pekel gehaald en in zeer dunne, bijna transparante plakjes gesneden.
Ze kunnen worden gegeten met bruin brood, of worden gebruikt in plaats van spek bij het bereiden van pizza en andere Italiaanse gerechten.
