Weinig huisvrouwen weten hoe ze varkensoren moeten koken, zodat het een heel mals en smakelijk gerecht blijkt te zijn. En sommige mensen negeren dit bijproduct helemaal. Dat is tevergeefs. Met de juiste aanpak kunnen varkensoren interessante gerechten maken. Ze kunnen worden gebruikt bij het bereiden van salades of hoofdgerechten (bijvoorbeeld goulash). Varkensoren kunnen een uitstekend aromatisch rietje voor bier vormen. Maar eerst moet dit product een tot twee uur worden gekookt (afhankelijk van wat u er vervolgens mee gaat doen). In dit geval is het raadzaam om ingrediënten aan de bouillon toe te voegen die gewoonlijk worden gebruikt bij het bereiden van gelei-vlees. En dan kun je met ze doen wat je wilt.
Tegenwoordig koken we bijvoorbeeld varkensoren in de oven, die kunnen worden gebruikt als aanvulling op een bijgerecht met groenten of ontbijtgranen.
Ingrediënten:
- varkensoren – 3 stuks;
- grote ui;
- een halve kleine wortel;
- 2 laurierblaadjes;
- 4 pimenterwten;
- een beetje knoflook, zout en gemalen peper (naar smaak);
- 2 eetlepels sojasaus;
- een theelepel universele kruiden;
- ongeveer een kwart kopje plantaardige olie.
Voor de saus:
- een klein stukje boter (ongeveer 20 g);
- dessertlepel witte bloem van welke soort dan ook;
- een half glas bouillon waarin de oren werden gekookt;
- een eetlepel mayonaise;
- een beetje specerijen.
Het kan geen kwaad om bij het koken van de oren kruidnagelknoppen, selderij of peterseliewortel aan de bouillon toe te voegen. In plaats van mayonaise kunt u in de laatste kookfase zure room, mosterd, tomatenpuree of adjika gebruiken.
- Opbrengst: 2 porties.
- De kooktijd bedraagt ongeveer 2 uur.
Hoe varkensoren in de oven te koken:
Doe de goed gewassen varkensoren in een pan met een kleine hoeveelheid koud water en zet ze op hoog vuur. Kook het slachtafval na het koken letterlijk 5 minuten. Giet de bouillon in de gootsteen en vul deze opnieuw met vers, koud water. Zodra het kookt, doe je een halve gepelde ui, laurierblaadjes, peperkorrels en wortels in de pan. Voeg na veertig minuten koken zout toe en kook de oren nog een half uur.
Haal ze uit de bouillon en snijd ze in reepjes van de gewenste lengte en breedte. Snijd de andere helft van de ui en knoflook naar wens.
Bak met plantaardige olie eerst de gehakte pittige groenten op hoog vuur. Voeg vervolgens de in reepjes gesneden varkensoren toe. Bak alles opnieuw gedurende drie minuten op hoog vuur en vergeet niet te roeren.
Giet sojasaus in de pan en voeg dan universele kruiden en gemalen peper toe. Bak nog een paar minuten (het is raadzaam om alle vloeistof te laten verdampen) en haal van het vuur.
Bereid de saus voor. Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter en roer tot een gladde massa. Giet vervolgens een mengsel van bouillon, mayonaise en kruiden in deze massa (meng eerst al deze ingrediënten in een aparte container), breng aan de kook.
Giet de resulterende saus in een koekenpan met gebakken varkensoorreepjes, roer en doe het in een ovenschaal (zorg ervoor dat je het invet met olie).
Bak de varkensoren een derde van een uur in de oven op t = 180 °C. Verwarm uiteraard de oven voor. Serveer gebakken varkensoren in de vorm van aromatische en zeer malse rietjes warm of heet.
Eet smakelijk!
