Basturma is al lang populair geworden onder liefhebbers van vleesdelicatessen. Meestal koop je basturma in de winkel of op de markt, maar het is ook prima thuis te bereiden, al kost het wel wat tijd. Er zijn verschillende manieren om dit gerecht te bereiden, een daarvan is door het droog te zouten in een koelkast met een know-frost-systeem. Dankzij de circulerende koude lucht bederft het vlees niet en droogt het gelijkmatig. Varkensbasturma bereid volgens dit recept blijkt erg lekker en vooral van hoge kwaliteit.
Ingrediënten:
- - varkensvlees – 300 – 400 g;
- - zout – 1 eetl. l. (met een glijbaan);
- - Italiaanse kruiden – 0,5 theelepel;
- - hop-suneli – 0,5 theelepel;
- - paprika – 0,5 theelepel;
- - kruiden voor varkensvlees – 0,5 theelepel.
Basturma bereiden in de koelkast:
1. Om basturma te bereiden, is het raadzaam een mager stuk varkensvlees te kiezen, zonder nerven en maagdenvlies. Ossenhaas of entrecote is perfect. Spoel het vlees af onder water en droog het.
2. Voeg vervolgens voorzichtig aan alle kanten zout toe.
3. Rol het gezouten stuk vlees op en doe het in een zak, die we stevig inpakken en vastbinden.We leggen het pakket met de toekomstige basturma een dag in de koelkast (het heeft geen zin om het langer te bewaren, want dan zal de basturma erg zout zijn). Gedurende deze tijd is het vlees goed gezouten.
4. Haal na een dag het vlees uit de zak en bestrijk het varkensvlees een voor een aan alle kanten met kruiden.
5. Plaats de sushi-eetstokjes parallel aan het bord (probeer een bord zo te kiezen dat de lucht goed onder de eetstokjes circuleert).
6. Leg het met kruiden bedekte vlees op stokjes en plaats het in de koelkast (noodzakelijkerwijs met het No Frost-systeem!) op een plank met geventileerde lucht. Elke twee dagen draaien we de basturma om. Het duurt 2-3 weken om basturma te bereiden. De bereidheid van het vlees kan worden beoordeeld aan de hand van de verkleining van het stuk.
7. Snijd de afgewerkte basturma in dunne stukjes (de binnenkant mag niet rauw zijn) en serveer. Varkensbasturma mag niet langer dan een maand in de koelkast worden bewaard. Eet smakelijk!
