Japans geïnspireerd beslag kan gemakkelijk thuis worden gemaakt door maïs- en rijstmeel te mengen. Nadat u lodde hebt geprobeerd te frituren, is het onwaarschijnlijk dat u wilt terugkeren naar de "koekenpan" -opties. Tempura gemaakt van gecombineerde bloem is lekkerder dan het gebruikelijke beslag gemaakt van tarwemeel. Door de dikte van de lodde kan hij snel en goed bakken in kokende olie. De korst is dik, maar tegelijkertijd gewichtloos, licht en knapperig. Vis mag niet van tevoren in de frituurpan worden gegooid - totdat de olie is opgewarmd, in welk geval deze aan de bodem van de pan blijft plakken.
Producten:
- lodde – 400 g,
- maïsmeel - 3 el. l.,
- rijstmeel – 3 eetl. l.,
- eieren – 1 st.,
- water – 5-6 eetl. l.,
- plantaardige olie – 150 ml,
- citroen – 2 plakjes,
- hete kruiden voor vis – 1 theelepel,
- zout – 1 theelepel.
Bereidingsvolgorde:
1. Tempura-beslag is handig voor het bakken van kleine lodde. Een pan of braadpan wordt zo genomen dat hele karkassen van lodde erin passen.
2. De lodde wordt ontdooid en de koppen worden afgesneden. De binnenkant wordt gereinigd, de zwarte films worden verwijderd van de zijwanden van de buik.Als kaviaar wordt gevonden, wordt deze achtergelaten en afzonderlijk in beslag gebakken. De bereide vis wordt gewassen.
3. Neem een halve theelepel zout en dezelfde hoeveelheid hete kruiden voor vis, wrijf de karkassen in met het resulterende mengsel. Leg de lodde op een bord, besprenkel met citroensap en laat 5 minuten staan.
4. Gebruik een eetlepel om de rijst en maïsmeel af te meten.
5. Gooi een halve theelepel zout en de resterende hete kruiden in de kom.
6. Breek een middelgroot ei.
7. Het water moet erg koud zijn - met drijvende ijsblokjes. Meet 5 eetlepels water af; voeg indien nodig nog een lepel toe. Het beslag voor lodde moet even dik zijn als het beslag voor pannenkoeken.
8. Sommige beslagopties bevatten klontjes bloem, maar in dit geval zal het beslag dik en glad zijn.
9. Zet een pan op het vuur en giet er plantaardige olie in. Breng de olie aan de kook en zet het vuur laag. De lodde wordt in het beslag gedoopt, de afgesneden buik wordt uit elkaar getrokken zodat het beslag daar ook in komt. Doe de lodde in een pan met kokende olie.
10. Lodde moet in één laag worden gelegd. De vis wordt aan elke kant 2 minuten gefrituurd.
11. Leg lodde en gebakken stukjes kaviaar op vellen papier.
12. Lodde in tempurabeslag wordt warm geserveerd, de korst is heerlijk knapperig. Gekoelde vis is niet minder lekker. Een goede toevoeging zou een mix van ingelegde champignons zijn.
