Als u vers reuzel op de markt of in een winkel koopt, moet u zich niet concentreren op enorme lagen waarvoor potten met pekel van drie liter nodig zijn. Een compacte literpot neemt niet veel ruimte in de koelkast in beslag en kleine stukjes reuzel kunnen elke keer anders worden bereid. De verhoudingen zout en water blijven hetzelfde, en het kruidenpakket maakt willekeurige combinaties van ingrediënten en de introductie van nieuwe smaakmakers mogelijk. Zout pittig reuzel zal echte voordelen voor het lichaam opleveren als je je aan de principes van gematigdheid houdt: twee of drie plakjes zijn genoeg voor één persoon voor een dagelijks dieet. Naast reuzel moet je volkoren- of roggebrood, groenten en kruiden serveren.
Producten:
- reuzel – 600 g,
- water – 1 l,
- zout – 150 g,
- knoflook – 4 st.,
- laurierblaadjes – 2 stuks,
- hete rode peper – 1/3 st.,
- zoete erwten – 6 st.,
- zwarte erwten – 6 st.,
- gemalen zwarte peper – 1 theelepel.
Volgorde van het zouten van reuzel in koude pekel
1. Gepekeld wordt de zoute smaak gelijkmatig over het hele stuk reuzel verdeeld. Bij droog zouten zullen de randen van het reuzel zouter zijn dan het midden. Je moet kleine stukjes reuzel met een dunne verwerkte schil en vleesinzetstukken in potten zouten.
2. Het reuzel wordt gewassen met water bij kamertemperatuur, de huid wordt lichtjes geschraapt met een mes.
3.Reuzel wordt in stukken van willekeurige grootte gesneden. Het belangrijkste is dat ze comfortabel in de bank passen.
4. Doe het reuzel in een schone literpot. De stukken worden niet geperst of verdicht, waardoor voor elk plakje vrije toegang tot de pekel wordt gegarandeerd.
5. Meet 150 gram zout af. Dit komt overeen met zes eetlepels - zonder glaasje. Giet zout in een kleine pan.
6. Doe de laurierblaadjes en twee soorten pikante erwten in een pan.
7. Giet een liter water, kook de pekel gedurende 5 minuten op middelhoog vuur.
8. Laurierblaadjes worden uit de pekel verwijderd, de erwten blijven achter. Het reuzel wordt met pekel gegoten, afgekoeld tot kamertemperatuur. Specerijen geven de pekel een licht gelige tint, maar dit heeft geen invloed op de kleur van het reuzel.
9. De hals van de pot is niet volledig bedekt met huishoudfolie, een kwart van de hals blijft open. Het reuzel wordt 4 dagen in pekel toegediend: 2 dagen op de keukentafel, 2 dagen in de koelkast. Wanneer de pot in de koelkast wordt geplaatst, is de nek volledig bedekt met folie.
10. Omdat het nu in de mode is om het zoutgehalte van voedsel zoveel mogelijk te verminderen, wordt elk stuk reuzel een minuut of twee onder stromend water gehouden.
11. Voordat het reuzel in kruiden wordt gepaneerd, wordt het grondig gedept, waarbij papieren handdoeken worden vervangen.
12. Haal de knoflook door een pers, hak de rode paprika fijn en meet de benodigde hoeveelheid gemalen zwarte peper af.
13. De zijkanten van het reuzel zijn bedekt met zwarte peper. En rode peper en knoflook worden er voornamelijk bovenop gelegd.
14. Stukjes bereid reuzel worden in folie gewikkeld en twee dagen in de vriezer bewaard. Gepekeld reuzel wordt pas mooi gesneden na volledige bevriezing.
15. Hoewel er slechts een derde van een droge rode peper werd gebruikt om te bestrooien, zal het reuzel pittig zijn.Dit reuzel past goed bij traditionele bijgerechten - kruimelige boekweitpap, gebakken aardappelen.
