Reuzel is een zelfgemaakte delicatesse met een lange houdbaarheid. Nu gebruik ik reuzel vooral als tussendoortje. Een paar sneetjes brood met dunne plakjes gezouten reuzel - en je kracht is onmiddellijk hersteld. Reuzel heeft een soortgelijk effect op het lichaam als energiedrankjes: vermoeidheid verdwijnt en fysieke activiteit wordt gemakkelijk verdragen. Voor reuzel zijn hete kruiden nodig; ze zorgen ervoor dat het vettige product goed wordt opgenomen. Bovendien helpen paprika, knoflook en rode peper het immuunsysteem te versterken, wat vooral belangrijk is in het koude seizoen. Het voorgestelde droogzouten heeft enkele kenmerken: het reuzel zit in een bakje bedekt met huishoudfolie. Als gevolg daarvan zal er pekel op de bodem van de container verschijnen en zal het gezouten reuzel erg zacht zijn, alleen geschikt voor sandwiches.
Producten:
- reuzel – 600 g,
- zout – 4 eetl. l.,
- knoflook - 1/2 kop,
- paprika – 1 eetl. l.,
- gedroogde rode paprika – 1/2 peul,
- zwarte peperkorrels (optioneel) – 1/3 theelepel.
Recept voor droog zouten van reuzel
1. Voor het droogzouten is elk reuzel geschikt: dunne en dikke lagen, stukken met of zonder vleeslaag. Let alleen op de kleur van het geselecteerde stuk: de vetlaag van reuzel moet licht zijn - zonder roze of gele tinten.
2.Vers reuzel wordt in koud water gewassen zonder te weken.
3. Dep het reuzel grondig af met keukenpapier en verwissel 2-3 stukken.
4. Het is raadzaam reuzel in een glazen of keramische bak te zouten. Het reuzel wordt zo gesneden dat de stukken comfortabel in de gekozen container passen. Op stukjes reuzel worden kruisvormige sneden gemaakt.
5. Wrijf het reuzel aan alle kanten in met zout en vergeet de sneden niet.
6. Bedek de keramische vorm met huishoudfolie en laat aan één kant een smalle opening vrij, zodat het reuzel kan "ademen". In deze vorm wordt reuzel twee dagen bij kamertemperatuur bewaard. Daarna blijft het nog twee dagen in de koelkast staan.
7. Haal het reuzel uit de koelkast en schraap met een mes het zout van de zijkanten. Vanaf dit moment wordt het reuzel als klaar beschouwd, maar om het plaatje compleet te maken moet het een pittige smaak krijgen en een paar heldere peperige accenten worden aangebracht.
8. Haal een halve kop knoflook door een pers en giet gemalen paprikapoeder op een bord. Maal een halve peul hete rode peper. Als je van een kleurrijke pepermix houdt, kun je nog een paar zwarte peperkorrels malen. Alle smaakmakers worden afzonderlijk op een bord gelegd, omdat ze één voor één worden aangebracht.
9. Het reuzel wordt gewassen onder stromend koud water en overtollig vocht wordt verwijderd met keukenpapier. Paprika kan zich niet gelijkmatig hechten aan natte stukjes reuzel.
10. Wrijf het reuzel aan alle kanten in met knoflook. Er wordt geen zout toegevoegd, het reuzel heeft voldoende eigen zoutgehalte.
11. Bestrooi reuzel met paprika en plet het met gehakte rode peper. Dep met je vingers zodat de paprika goed aan het reuzel blijft plakken.
12. Het met kruiden bedekte reuzel moet een dag in de vriezer liggen. Reuzel wordt niet in zakken bewaard, het is gewikkeld in verschillende lagen culinair perkament.
13.Reuzel met paprika en knoflook wordt in plakjes gesneden en geserveerd met roggebrood.
