Als je kijkt naar de prijzen van worsten gemaakt van natuurlijk vlees, blijkt dat veel mensen zich geen worst kunnen veroorloven. We hebben het over ‘echte’ worst, zonder onnodige toevoegingen of conserveermiddelen. Maar weinig mensen weten dat heerlijke natuurworst gemakkelijk thuis te bereiden is. Het recept is eenvoudig, zelfs een beginnende huisvrouw kan het aan. Jonge ouders worden ook geadviseerd kennis te nemen van deze kookmethode, omdat deze worst aan kinderen kan worden gegeven. Bovendien kun je zelf beslissen of je worst maakt van rundvlees of van kipfilet, of misschien wil iemand voor een kind kalkoenworst maken. Het recept is basis en kan dus naar eigen inzicht worden aangevuld en aangepast. Het recept van vandaag laat bijvoorbeeld zien hoe je Krakau-worst van varkensvlees kunt bereiden.
Hiervoor heb je nodig:
- varkensvlees 3 kg;
- melkpoeder 45 g;
- ijswater 300 ml;
- nitrietzout 30 g;
- steenzout (normaal) 30 g;
- kruiden naar smaak (gemalen peper, koriander, droge knoflook).
Stapsgewijs recept voor het maken van zelfgemaakte worst
Het gewassen vlees moet worden gehakt.
Voeg ijswater toe.
En dan alle kruiden.
Meng het gehakt grondig (minimaal 7-10 minuten) en zet het vervolgens 2-4 uur op een koele plaats.
In een vleesmolen moet je het mes verwijderen en het "worstopzetstuk" installeren.
Het worstvel, een uur voorgeweekt in water, moet op het worstopzetstuk worden “geregen”.
Dit soort worst maakt gebruik van een natuurlijk omhulsel, het is niet moeilijk om het te kopen. Het wordt al geschild verkocht en bedekt met zout voor conservering.
Natuurlijke darmen van elke fabrikant zijn geschikt voor Krakau-worst.
Als het gehakt de benodigde tijd heeft gekoeld, kun je het omhulsel vullen en de worst vormen.
Vervolgens moeten de worstringen op een grill worden geplaatst die vooraf is gesmeerd met plantaardige olie.
En zet het dan 1 uur in de oven, voorverwarmd tot 80-85 graden. Na een uur, onder de grill met de worst, moet je een hittebestendige bak met water in de oven plaatsen om te verdampen. En laat de worst nog 1,5-2 uur in de oven staan, waarbij de temperatuur wordt verhoogd tot 95 graden.
Wanneer de kooktijd van de worst ten einde loopt, moet je een bakje met ijswater klaarmaken. Om dit te doen, kunt u extra ijsblokjes aan het water toevoegen.
Zodra de worst klaar is, moet deze vanuit de oven in ijswater worden overgebracht. Precies voor 5 minuten.
Bind vervolgens de worstringen vast en hang ze 1-2 dagen op een koele plaats.
Krakau-worst is thuis klaar. Je kunt beginnen met proeven.
Eet smakelijk!
