Je kunt het beste vlees kiezen, het efficiënt marineren, maar als je minstens 1-2 fouten op de tien maakt bij het bakken op de grill, krijg je een kebab die experts niet uitstekend zullen noemen.
Vlees in sh kebab in te grote stukken snijden
Groot vlees kookt niet goed of droogt uit omdat het lange tijd boven de kolen blijft liggen en zijn sappen verliest. Maar kleine stukjes zijn ook ongewenst, omdat het vlees daarin snel uitdroogt. Voor een uniform en volledig braden snijdt u het vlees in stukken van 5 bij 5 cm of met een gewicht van 40-50 gram. Het is wenselijk dat de stukken dezelfde grootte hebben. Zo behouden ze hun sappigheid en malsheid tot het einde. Bovendien krijg je geen kebab van hoge kwaliteit uit vormeloze stukken.
Leg de stukken vlees te strak op de spies
In dit geval blijven de stukken vlees aan elkaar plakken en gaat er veel sap verloren als ze van de spiesjes worden gehaald. Laat ruimte tussen de stukken vlees, zodat ze gelijkmatig garen en gemakkelijk van de spies kunnen worden verwijderd. Het is belangrijk om de stukken in het midden aan elkaar te rijgen, zodat ze tijdens het hele bakproces stevig aan de spies vastzitten. Vormeloze stukken zijn niet geschikt, omdat de hangende delen van het vlees zullen verbranden en aan de spies gaan rollen. Hierdoor zal het vlees deels rauw en deels niet gaar zijn.We plaatsen de spiesen strakker op de grill, zodat er minder zuurstof bij de kolen komt en deze niet ontbranden.
Brandhout van lage kwaliteit gebruiken voor het koken van de barbecue
Niet al het brandhout is geschikt voor het barbecueën. Zo vormt dennenbevattende hars bij verbranding roet, wat het vlees een specifieke smaak geeft. Het brandt ook snel, waardoor er weinig kolen achterblijven. Het hout van fruitbomen zal de kebab doordrenken met een licht rokerig aroma, wat misschien niet iedereen lekker vindt. Het is het beste om berk te gebruiken. De kolen zijn compact, branden langzaam en produceren overvloedige en langdurige hitte. Je kunt ook gekochte berkenhoutskool gebruiken.
Vlees braden boven een vuur in plaats van boven kolen bij het koken op de barbecue
Als je vlees boven vuur bakt, verbrandt de buitenste laag snel, maar de binnenkant blijft bijna rauw. Omdat de temperatuur van de steenkool hoger is dan de temperatuur van het vuur, is het beter om vlees boven kolen te braden. Bovendien moet de grootte van elke steenkool in de grill ongeveer hetzelfde zijn, dus voordat u spiesjes met spiesvlees plaatst, moeten grote stukken steenkool worden gehakt en gemengd. De gehele steenkoolmassa in de grill moet aan de buitenkant bedekt zijn met grijze as en aan de binnenkant scharlakenrood. Zwarte eilanden en vuurkorven zijn niet toegestaan. Elke steenkool moet een maximale temperatuur hebben en de laag steenkool door de hele grill moet op hetzelfde niveau liggen. Voordat je het vlees gaat braden, moet je met een ventilator alle as van de kolen afblazen, anders blijft het op de kebab liggen.
Gebrek aan voldoende warmte bij het koken op de barbecue
Als u niet de juiste warmte in de grill handhaaft en de toestand van de kolen niet in de gaten houdt, zal de temperatuur dalen en zal het vlees worden gestoofd in plaats van te braden. Door de verdamping van vocht wordt het taai en de kebab zal niet sappig zijn.De temperatuur van de steenkool moet constant hoog worden gehouden vanaf het begin tot het einde van het braden van de kebab. Om dit te doen, moet het periodiek worden opgeblazen met een ventilator. De beste indicator voor goede hitte is de constante rook en sissen van de vleessappen. Terwijl de steenkool brandt, moet je dezelfde portie toevoegen, die altijd bij de hand moet zijn.
De aanwezigheid van vuur boven de kolen tijdens het frituren van kebab
Bij de hoge temperatuur van de kolen smelt het vet op het vleesoppervlak en druppelt op de kolen. Tegelijkertijd doven veel mensen gebieden met vuur met water uit een fles. Als gevolg hiervan gaan de kolen uit en geven ze geen warmte meer af. Hetzelfde gebeurt als je marinade over vlees aan spiesjes giet. Om de warmte vast te houden, moet je de spiesjes met vlees verwijderen, de kolen omdraaien en de kebabs terug op hun plaats leggen.
Kolen op de grill laten liggen en vlees op spiesjes in een statische staat
Om het vlees gelijkmatig te garen en de sappen erin te behouden, moet je het de hele tijd omdraaien, waarbij je ervoor zorgt dat de temperatuur in elk stuk vlees hetzelfde is. Zo kookt het sneller en beter. Nadat je het vlees op de grill hebt gelegd, laat je het een beetje opstijven. Draai het na 1-2 minuten om naar de andere kant en doe dit de hele tijd. Als gevolg hiervan verstoppen vleesvezels de sappen. Vervolgens verhogen we gewoon de temperatuur in elk stuk. Goed geselecteerd vlees op goede temperatuur zal in 12-15 minuten gaar zijn en zal niet rauw zijn.
Onjuiste plaatsing van vlees op spiesjes boven het oppervlak van de kolen in de grill
Bij het koken van shish kebab wordt het vlees gebakken in plaats van gerookt. Daarom zorgt een te grote afstand van het vlees tot de kolen niet voor de vereiste temperatuur om te frituren. Het is te klein om het in korte tijd in elk stuk vlees te vergroten. Het vlees binnenin blijft koud en niet gaar. De meest optimale afstand is 10-15 cm.Als het minder is, verbrandt de kebab aan de buitenkant en blijft hij van binnen rauw.
Prik of kerf elk stuk vlees met een mes om de gaarheid te beoordelen
De bereidheid van de kebab kan niet worden gecontroleerd door elk stuk met een mes rechtstreeks op de grill te prikken of te snijden, omdat het vlees hierdoor zijn sappigheid verliest. Het is voldoende om 1 stuk van de spies te verwijderen en doormidden te snijden. Als er helder sap uitstroomt, is het vlees klaar. Als er geen sap is, is het overbelicht en te gedroogd. Wanneer het sap rood kleurt, ga door met frituren. Maar als de kebab gemaakt is van varkensvlees, is er geen gemiddelde mate van braden, zoals rundvlees of lamsvlees. Varkensvlees heeft slechts één mate van gaarheid: definitief. Over het algemeen heeft elk type vlees zijn eigen temperatuur (in graden Celsius) voor absolute bereidheid:
- lam – 52-58;
- rundvlees – 52-68;
- varkensvlees – 60-75;
- kip – 74-79.
Geen wachttijd van 7-10 minuten vanaf het moment dat de kebab klaar is tot het serveren
Shish kebab is geen gerecht dat je in de hitte van het moment moet consumeren. Nadat je het van het vuur hebt gehaald, moet je het vlees een tijdje laten staan, zodat de vleesvezels recht komen en het sap zich gelijkmatig over alle stukken kan verspreiden. Na 7-10 minuten rusten wordt het vlees zachter en sappiger.
