Sappig vlees selecteren en marineren is eenvoudig. Maar als je het verkeerd kookt, kun je het gerecht bederven en droog maken. Hoe fouten bij het frituren voorkomen? Veelgemaakte fouten bij het koken van de barbecue.
1. Grote stukken kebab.
Als je grote stukken bakt, bestaat de kans op een rauwe snack. Te klein - ze laten snel sappen vrij en zijn droog. De ideale optie is om het vruchtvlees te snijden tot een formaat van 5 cm * 5 cm of 50 gram. Zo worden ze volledig gaar en behouden ze hun sappigheid.
2. Strakke spuitmond.
Dicht bij elkaar geplaatste stukken blijven aan elkaar plakken en bij het verwijderen kan verlies van sappigheid niet worden vermeden. Het is beter om een kleine afstand te laten. Plaats de spiesjes stevig vast om te voorkomen dat er zuurstof binnendringt. De kooktijd zal dus aanzienlijk worden verkort. Gebruik geen overhangende delen; deze zullen verbranden.
3. Verkeerd geselecteerd brandhout.
Je kunt bakken op hout of op planken. Maar je hoeft niet alles achter elkaar te gebruiken. Het is bijvoorbeeld beter om dennentakken niet te verbranden. Tijdens het verbrandingsproces komt hars vrij, waardoor het afgewerkte gerecht een verbrande smaak krijgt. De beste optie is hout van fruitbomen.Berkentakken zijn perfect; ze geven een lichte rokerige smaak en blijven lang branden.
4. Kook shish kebab in vuur en vlam.
Je mag niet boven een vuur bakken; de kebab zal snel bedekt raken met zwart frituren. Voordat u gaat koken, dooft u het vuur, blaast u de as weg met een ventilator, mengt u de kolen en plaatst u ze in één rij op de grill. Ze moeten grijs zijn aan de buitenkant en scharlakenrood aan de binnenkant.
5. Geen koorts.
Met gekoelde kolen kun je geen gelijkmatig gebakken kebab krijgen. Waai daarom, indien nodig, de inhoud van de grill uit met een ventilator.
6. Strijd tegen steenkool.
Als het vuur hoog is, begint het vet te druipen. Als gevolg hiervan ontstaat er een brand, die veel zomerbewoners met water blussen. Dit is niet nodig - het vermindert de hitte van de kolen. Als je merkt dat er een vlam is verschenen, roer dan gewoon de kolen.
7. Statisch frituren.
Om het vruchtvlees echt sappig te maken, moet je het elke 2-3 minuten omdraaien.
8. Kleine afstand tot kolen.
Als de spies dicht bij hete kolen ligt, krijg je hoogstwaarschijnlijk een gerookte snack. De ideale afstand tot de kolen is 10-15 cm.
9. Monster nemen met een mes.
Om de bereidheid te controleren, snijden veel mensen elk stuk met een mes. Als gevolg hiervan lekt het sap eruit en blijkt het vruchtvlees droog te zijn.
Hoe controleer je de bereidheid van kebab?
Verwijder het buitenste stuk en snijd het doormidden. Als het sap niet naar buiten stroomt, is het vlees te gaar. Als de vloeistof helder is, kunt u deze verwijderen; als deze rood is, is deze nog niet klaar.
Ideale temperatuur om te frituren:
- voor lamsvlees – 52-58 °C;
- voor rundvlees – 52-68 °C;
- voor varkensvlees – 60-75 °C;
- voor kip – 74-79 °C.
10. Serveer onmiddellijk vanaf het vuur.
Na het koken moet de kebab “rusten”. Laat het 7-10 minuten op tafel liggen. Gedurende deze tijd zullen de vezels rechttrekken en zal de marinade zich gelijkmatig verspreiden.
De keuze van het vlees en verschillende marineermethoden beïnvloeden de smaak van het afgewerkte gerecht. Maar als het niet correct is voorbereid, zullen alle inspanningen tevergeefs zijn. Onthoud deze regels!
Bekijk de video
Bekijk een gedetailleerde video over het bereiden van shish kebab op de grill.
