Kvass is op zichzelf een uitstekend drankje om de dorst te lessen, maar het is ook het hoofdbestanddeel van een ander onvervangbaar gerecht in de zomerse hitte: okroshka. Laten we een van de soorten heerlijk kwas bereiden volgens een oud recept genaamd "Petrovsky".
Kwas maken zonder gist
Om dit te doen, bereiden we vooraf crackers van goede kwaliteit van Borodino-brood in een hoeveelheid van 150-200 gram. De crackers mogen niet te verbrand zijn en van binnen volledig gebakken zijn.
Breng ze over naar een pot van drie liter. Voeg 6 eetlepels of ongeveer 100 gram suiker toe.
We bereiden kwas zonder gist. In plaats daarvan gebruiken we ongeveer 10 stukjes lichte en donkere rozijnen, die niet worden gewassen, omdat ze natuurlijke gist bevatten.
Vul de inhoud van de pot met licht gekoeld kokend water van ongeveer 70°C in een hoeveelheid van 2,7 liter, zodat tijdens de fermentatie het kwas niet over de bovenkant van de pot overstroomt. Meng de ingrediënten eerst grondig in de container, zodat de suiker volledig is opgelost.
We bedekken de bovenkant van de pot met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en plaatsen de borden voor het geval dat. Als het kwas er tijdens de gisting bovenop komt, komt het in de plaat terecht.We zetten ons halfproduct ongeveer drie dagen op een warme plaats.
Gedurende deze tijd eindigt het fermentatieproces meestal. We beginnen het kwas door een zeef te spannen, waarin we gaas in verschillende lagen plaatsen. We scheiden het derde deel van de crackers die in de eerste pot achterblijven en gebruiken het als starter voor het bereiden van de volgende porties kwas.
Voeg 2 eetlepels natuurlijke honing toe aan het gespannen kwas, meng grondig en proef. We voegen naar smaak ook 8-10 rozijnen en een klein stukje mierikswortel toe aan de afgewerkte drank. Het kan worden geraspt of fijngehakt met een mes. Mierikswortel en honing geven kwas een onvergelijkbare smaak.
Dit kwas is erg goed voor het maken van okroshka. Sluit de pot af met een deksel en plaats hem 12 tot 24 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd wordt het koolzuurhoudend, rijk van smaak en mooi van kleur. Mierikswortel geeft het wat kruidigheid en een lichte bitterheid.
Kvass blijkt matig zoet en zuur, behoorlijk scherp en ongelooflijk lekker.
