Waarom is het nuttig?
Voordat ik de basisbeginselen van het schoonmaken en bereiden van vis onder de knie kreeg, besloot ik ervoor te zorgen dat het spel de kaars waard was door een beetje marketingonderzoek uit te voeren: als het eindproduct in de winkels wordt verkocht voor een prijs van 1.200 roebel per kilogram en er geen limiet is voor de schoonheid, dan kan een hele vis worden gekocht vanaf 700 roebel voor een vergelijkbaar gewicht. 2 kilogram kostte me 1.400 roebel. Als resultaat kwam er 1,3 kilogram pure filet uit, 700 gram werd uitgegeven aan kop, botten en ander afval, waar gemakkelijk minstens twee pannen vissoep van kunnen worden gemaakt.In totaal helpen eenvoudige berekeningen om in te zien dat zelfgemaakte gezouten forel met deze aanpak iets meer dan 900 roebel zal kosten, maar niet 1200. Dichter bij de zaak, hoe forel snijden om te zouten?
Kleine trucjes
Meestal wordt de vis al gestript verkocht, maar met de kop er nog op. Het moet worden afgesneden en alle vinnen op het lichaam moeten worden verwijderd. Het is het handigst om ze met een culinaire schaar te knippen. Dan begint de schoonmaakperiode. Er zijn verschillende opties hier. Je kunt elk mes als schraper gebruiken en de schubben van de staart naar het hoofd schrapen. Of neem een visschubmachine. Als je er geen bij de hand hebt, is een gewone rasp met fijne tanden voldoende, die niet minder succesvol met schubben omgaat.
Nu komt het leuke gedeelte. Hoe forel snijden en zouten, waarbij alle botten worden verwijderd? Eerst moet je de kop verwijderen, het is het beste om dit schuin te doen, waarbij je aan beide zijden van het karkas een incisie maakt langs de lijn van de kieuwen. Vervolgens maken we met behulp van een fileermes, dat eerst moet worden geslepen, een snede in de staart, drukken het vlees stevig tegen de tafel en laten het snijgedeelte langs de ruggengraat lopen. We voeren een soortgelijke bewerking uit aan de tweede zijde. Professionals krijgen een perfect gelijkmatig en glad stuk; ik kreeg het effect niet in één beweging, maar het veroorzaakte geen noemenswaardige schade aan de vis. Grote botten verwijderen we met een pincet. Nou, dan voegen we zout toe.
Recept voor licht gezouten rode vis
Er zijn twee opties om forel thuis te zouten. De eerste betreft het pekelen en de tweede betreft het gebruik van droge ingrediënten. Het is de laatste die ik gebruik. De verhoudingen worden weergegeven per 1 kilogram filet:
- 370 g zout;
- 130 g suiker;
- grond zwarte peper.
Meng zout en suiker, giet een derde op de bodem van de vorm waarin we de vis willen zouten.Leg een laag filets met het vel naar beneden en strooi er peper over. Ik heb een molen, ik ga niet te hard, aangezien niet iedereen van de kruidigheid houdt, is het aroma belangrijker voor mij. Nog een derde van het mengsel van zout en suiker wordt bovenop de laag geplaatst.
Er wordt een tweede vel filet op gelegd, van buik tot buik, en het resterende zout en de suiker worden erover gestrooid. En zet het dan 24 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd geeft de vis sap en neemt hij de benodigde hoeveelheid zout op. Het enige dat overblijft is het uit de pekel te halen, het met keukenpapier te drogen, het resterende mengsel af te borstelen en nog eens 12 uur in de kou te laten rijpen. Dat is alles, een gemakkelijke manier om forel snel en smakelijk in het zuur te zetten ligt voor u.
Er rijzen veel vragen over het onderwerp opslag. Een groot gezin of een brede vriendenkring kan immers in één keer 1 kg forelfilet eten. Er zijn geen conserveermiddelen aanwezig, waardoor de vis niet langdurig bewaard kan worden. Maar er is een uitweg: vries gewoon de stukjes in die de juiste maat hebben voor je dagelijkse portie en plaats ze in de vriezer. Daar blijven ze minstens 6 maanden even lekker. U hoeft de forel alleen rechtstreeks in de koelkast te ontdooien, en niet op kamertemperatuur.
