Het zouten van reuzel zonder te koken, zodat de schil zacht wordt, is helemaal niet eenvoudig, vooral niet bij droog zouten. Dit kan het gemakkelijkst en snelst worden bereikt door te weken. Probeer dit recept, waarmee de pekel in slechts 5 minuten wordt bereid. Het daarin gedrenkte reuzel is in slechts 4 dagen zacht en door en door gezouten.
Ingrediënten:
- reuzel met een gleuf - 1,5 kg;
- knoflook – 10-12 teentjes;
- water – 1 liter;
- zout – 8 eetlepels;
- laurierblad – 3-4 stuks;
- zwarte peperkorrels – 4-5 stuks;
- pimenterwten – 4-5 st.
Reuzelzouten proces
Er wordt 1 liter water in de pan gedaan. Volgens het recept worden er zout, laurier en peper aan toegevoegd. Alles wordt gemengd, aan de kook gebracht en vervolgens nog 3-4 minuten gekookt, zodat de kruiden smaak aan de pekel geven.
De hete pekel moet worden gekoeld. Terwijl het afkoelt, moet je het reuzel wassen, indien nodig de schil met een mes schrapen zodat het wit en schoon is. Vervolgens wordt het in grote stukken gesneden.
Vervolgens moet je 10-12 teentjes knoflook in dunne plakjes snijden.
Een beetje knoflook wordt op de bodem van een pot van 2 liter gegooid en er worden een paar stukjes reuzel bovenop gelegd, met de huid naar beneden. Door lagen af te wisselen, wordt de hele pot gevuld.
Laurierblaadjes en paprika's worden overgebracht van koude pekel naar een pot. Vervolgens wordt het gegoten om het reuzel volledig te bedekken.
De pot wordt afgesloten met een deksel en gedurende 2 dagen bij kamertemperatuur bewaard, waarna hij nog eens 2 dagen in de koelkast wordt bewaard.
Na het weken in pekel wordt het reuzel verwijderd, gedroogd met keukenpapier en gewikkeld in folie of perkamentpapier.
Een deel ervan wordt in de koelkast bewaard en het overschot wordt ingevroren. Later, na het ontdooien, is het net zo lekker als vers uit de pekel.
