Om de soep te bereiden hebben we nodig:
een goed, rijk stuk vlees, bij voorkeur rundvlees met bot, of kraakbeenribben - 500-600 gram,
aardappelen - een paar stukjes,
wortels, uien - elk één knolgewas,
ingelegde komkommers (kan worden gepekeld, maar gezouten is beter) - 2-3 stuks,
Alkmaarse gort - een half glas,
plantaardige olie of vet uit de bouillon van het koken van vlees - 1-2 eetlepels,
komkommer-augurk - een half glas,
peperkorrels, laurier,
groen, zure room - om te serveren
Bereid de groenten voor: goed wassen en schillen. We spoelen de Alkmaarse gort af en laten hem weken in koud water (je kunt hem enkele uren voorkoken in de magnetron).
We wassen het vlees goed en vullen het met koud water.Onthoud één regel: als je een smakelijke bouillon wilt, giet het dan met koud water; als je sappig vlees wilt, giet het dan met kokend water. Voeg grote stukken wortel, ui en eventueel een wortel of stengel bleekselderij of peterselie toe.
Breng aan de kook, schep het schuim af, zet het vuur laag.
Voeg parelgort toe en kook op laag kookpunt gedurende anderhalf uur.
Maak op dit moment de dressing klaar: hak de wortels, uien en komkommers fijn.
Laat alles goed sudderen in een koekenpan met behulp van het vet of de plantaardige olie die uit de bouillon is verwijderd.
Snijd de aardappelen in blokjes.
Haal het vlees uit de bouillon, snijd het in stukjes en gooi de groenten weg.
Dompel aardappelen en vlees in de soep, breng de aardappelen en parelgort klaar.
Breng de soep op smaak met de bereide dressing, voeg kruiden en pekel toe, laat 10 minuten onder het deksel sudderen en zet het vuur uit. Serveer met zure room en kruiden. Verrukkelijk!
